家鄉南肉簡稱“家鄉肉”
，同火腿一樣，是浙江金華地區的傳統名產品。

原料配方 鮮豬肉5千克 鹽800克

製作方法 1.將豬肉剝掉板油和碎肉，開成片。然後裏外用鹽擦遍(鹽內要加少許白硝)，一般用鹽量在15%左右
，而且要分三次敷鹽。第一次叫擦鹽，用3～4%的鹽放在肉上用手擦遍，使鹽分滲入內部，促使血水排出。第二次敷鹽在第一次擦鹽2天以後進行，用7～8%的鹽。第三次叫複鹽，在第二次敷鹽七八天後進行
，用鹽量約5～6%。這次用鹽是在將肉上下翻換後加的一些鹽。

2.敷fu鹽yan後hou，將jiang肉rou平ping疊die堆dui放fang，一yi批pi壓ya一yi批pi，正zheng中zhong間jian既ji不bu能neng凸tu出chu，也ye不bu能neng凹ao進jin
，要yao使shi鹽yan鹵lu不bu致zhi流liu出chu來lai

，每mei片pian肉rou中zhong間jian都dou有you鹽yan。並bing且qie要yao注zhu意yi室shi內nei溫wen度du是shi否fou適shi合he，如ru果guo遇yu到dao氣qi溫wen過guo高gao，要yao及ji時shi翻fan堆dui加jia鹽yan，使shi肉rou堆dui內nei溫wen度du正zheng常chang。大da約yue醃yan25天tian便bian成cheng。醃yan好hao後hou，放fang在zai鹹xian肉rou池chi或huo缸gang內nei，灌guan入ru鹵lu水shui，可ke以yi保bao持chi品pin質zhi不bu變bian
，顏yan色se紅hong潤run，不bu生sheng蟲chong，不bu發fa黃huang生sheng腐fu。但dan要yao經jing常chang檢jian查zha鹵lu水shui是shi否fou清qing潔jie

，鹹xian肉rou是shi否fou全quan部bu浸jin在zai鹵lu水shui內nei。由you於yu采cai用yong分fen次ci加jia鹽yan，肉rou質zhi淡dan而er鮮xian，若ruo一yi次ci用yong鹽yan
，肉rou質zhi鹹xian而er澀se
，這zhe就jiu是shi家jia鄉xiang肉rou的de風feng味wei與yu眾zhong不bu同tong的de原yuan因yin。

產品特點 紅豔明亮

，瘦肉如琥珀
，肥肉如水晶，芳香撲鼻，油而不膩，色
、香、味、形俱佳。煮食蒸食均可
，以蒸食為最好。