原料配方 豬身原料100公斤 白糖4公斤 糧酒3公斤 茴香0.2公斤 桂皮0.2公斤 紅曲0.8公斤 醬油2公斤 精鹽3公斤 味精0.2公斤 生薑1公斤 大蔥2公斤

製作方法 1.原料選擇：鮮豬肉、肘子、排骨、豬頭、腳、尾、大腸、肚、舌、肝
、腰、心、沙肝等。

2.加工製成半成品：如豬頭、尾
、腳jiao先xian用yong鬆song香xiang拔ba去qu粗cu毛mao
，再zai用yong吹chui燈deng燒shao淨jing細xi毛mao

，泡pao入ru水shui中zhong刮gua淨jing汙wu物wu，排pai出chu血xue水shui，豬zhu頭tou取qu去qu骨gu頭tou
，豬zhu腿tui縫feng中zhong砍kan開kai，放fang在zai開kai水shui鍋guo內nei煮zhu半ban小xiao時shi


，撈lao出chu瀝li幹gan後hou拔ba去qu眼yan骨gu

，並bing用yong鉗qian子zi鉗qian去qu末mo燒shao淨jing的de毛mao，即ji為wei半ban成cheng品pin。豬zhu大da腸chang和he豬zhu肚du，必bi須xu都dou要yao翻fan開kai用yong清qing水shui加jia鹽yan用yong水shui反fan複fu揉rou擦ca，要yao將jiang腸chang肚du內nei雜za質zhi揉rou幹gan淨jing，用yong刀dao修xiu淨jing油you筋jin。放fang入ru開kai水shui鍋guo內nei煮zhu15分(fen)鍾(zhong)，用(yong)刷(shua)子(zi)向(xiang)腸(chang)肚(du)麵(mian)上(shang)反(fan)複(fu)攪(jiao)動(dong)，將(jiang)腸(chang)肚(du)上(shang)的(de)滑(hua)質(zhi)搞(gao)幹(gan)淨(jing)後(hou)出(chu)鍋(guo)，放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)中(zhong)漂(piao)洗(xi)後(hou)

，用(yong)小(xiao)刀(dao)將(jiang)肚(du)臍(qi)邊(bian)的(de)皮(pi)刮(gua)淨(jing)。豬(zhu)舌(she)首(shou)先(xian)將(jiang)舌(she)兜(dou)用(yong)刀(dao)劈(pi)開(kai)
，修(xiu)去(qu)癢(yang)子(zi)
，放(fang)在(zai)開(kai)水(shui)鍋(guo)中(zhong)撩(liao)一(yi)下(xia)撈(lao)上(shang)來(lai)，放(fang)在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)刮(gua)去(qu)舌(she)上(shang)的(de)苔(tai)皮(pi)
，用(yong)冷(leng)水(shui)漂(piao)洗(xi)幹(gan)淨(jing)。豬(zhu)心(xin)，先(xian)用(yong)刀(dao)將(jiang)心(xin)剖(pou)開(kai)，洗(xi)出(chu)汙(wu)血(xue)，用(yong)水(shui)漂(piao)洗(xi)幹(gan)淨(jing)。豬(zhu)肝(gan)按(an)肝(gan)分(fen)三(san)頁(ye)，用(yong)刀(dao)切(qie)開(kai)
，每(mei)頁(ye)上(shang)用(yong)小(xiao)刀(dao)劃(hua)成(cheng)枝(zhi)葉(ye)形(xing)的(de)花(hua)刀(dao)，放(fang)入(ru)開(kai)水(shui)鍋(guo)內(nei)煮(zhu)10分鍾
，撈出來用清水漂洗幹淨。沙肝先用清水洗淨汙濁，放入開水鍋中煮10分鍾，撈出用水漂洗幹淨。豬肉先將肉切成4厘米的小方塊
，放入開水鍋內煮15分鍾，撈出用水漂洗幹淨。排骨
，砍成3.3厘米厚的方塊，長寬6.7厘米左右，用清水選幹淨，再放入開水鍋內煮20分鍾。

3.醬汁製品：jiangguoxiganjinghou，anyuanliaoduoshaoshidangfangshui
，yimeiguoyuanliaoweidu
，jiangshuishaokaihoubaroufangxiaquzhuyigebanxiaoshi，tongshijianghongqufenzhuangrubudaizhongfangzaibozineiyongkaibupaofahou，yongshourouroushiqingshuibianchenghongzhishi

，yisanfenzhiyidehongquzhifangruguoneizhu。zaimeifanghongquqian，jiangduhezhouzifangruguoneizhudao10～20分鍾撈出，再將排骨放入鍋煮10～20分鍾，同豬肉一起撈起
，把腳和舌放在鍋內煮20分fen鍾zhong一yi同tong撈lao出chu。在zai煮zhu的de過guo程cheng中zhong必bi須xu將jiang鍋guo裏li的de泡pao子zi浮fu油you隨sui時shi撈lao出chu來lai。全quan部bu原yuan料liao煮zhu完wan後hou，用yong細xi篩shai子zi將jiang湯tang內nei的de雜za質zhi撈lao幹gan淨jing，把ba鹽yan放fang在zai原yuan湯tang內nei。複fu製zhi2次時，將茴香和桂皮、大蔥、shengjiangfangzaitangnei，tangshangfangyikuaiyuanxingyingbixidianzi，guodezhouweiyongdianzidianhao
，fangzhichanpinzhanguotangku
，jiangzhutoufangzaidixia
，zhutoushangmianfangzhujiao

，jiaoshangmianfangzhouzi，zhouzishangmianfangzhudu、舌，再把排骨放在上麵，最後將肉放在排骨上麵
，將應放的糖的五分之一撒在肉麵上

，再把醬油、酒一同放下去，用鍋蓋蓋好，用大火煮2個小時左右
，使肉煮到筷子可以穿入精肉時，又以五分之一的白糖撒在上麵，再煮1小時即可出鍋。出鍋時必須分別將各種品種疊放於磁盆內。成品出完後，將鍋內的輔料和碎肉
、肉全部撈出來
，並用細篩子把原汁內的雜質撈幹淨
，再將剩下的味精、白糖全部放入
，用細火熬10～15分鍾熬成醬汁
，從鍋裏撈出來裝入缽子內，用排筆及時刷在成品上麵
，即為醬汁產品。