生活節奏越來越快
，高質量的快餐食品越來越受到消費者青睞。燒烤腸作為既方便又美味的休閑食品
，受到消費者歡迎。

    一、工藝流程

    原料肉→修割→絞碎→醃製→斬拌滾揉→灌製→蒸煮→冷卻→包裝→冷藏儲存

    二

、配方（單位：kg）

    豬瘦肉30、雞胸肉45、豬背脂25、食鹽3.5、砂糖2.2、複合磷酸鹽0.4、異VC鈉0.08

、亞硝酸鈉0.006
、味精0.5、蛋白2.0、變性澱粉20、卡拉膠0.5、紅曲紅色素液0.2
、天博L1039豬肉香精0.4、天博21072豬肉香精0.15、天博20970蒜粉香精0.05、白胡椒粉0.22、小茴香粉0.3、花椒粉0.2、冰水66。

    三、加工工藝

    1.豬瘦肉用8毫米孔板絞成肉粒，要求顆粒整齊均勻。雞胸肉和脂肪用3-5毫米孔板絞碎，要求形狀整齊飽滿。

    2.1/3的食鹽和亞硝酸鈉混合均勻，與豬瘦肉餡攪拌在一起。4度左右環境醃製12小時，醃至肉粒呈玫瑰紅色。

    3.將雞胸肉置入斬拌機內
，依次加入磷酸鹽
、食鹽

、異VC鈉、砂糖、味精

、20kg冰水，斬拌機轉速2800轉/分鍾以上，斬拌5分鍾
，使肉餡細膩粘稠，測餡溫不宜高於8度。

    4.加入醃製好的豬肉
、蛋白和豬背脂、20kg冰水，斬拌5分鍾，使肉餡細膩均勻
，有光潔表麵。投入剩餘輔料和冰水，斬拌5分鍾，香精香料最後添加
，保證產品香氣最大限度保存。最終餡溫不超過8度。

    5.用折徑30－40毫米的塑料收縮腸衣灌製，重量約80－100克/根。

    6.蒸煮。采用蒸汽，溫度88度，中心溫度78度
，時間40分鍾。

    7.產品移至預冷庫中，中心溫度降至15度以下後包裝。

    8.恒溫庫（0-4度）中zhong儲chu藏zang產chan品pin，檢jian測ce銷xiao售shou。銷xiao售shou櫃gui台tai設she有you燒shao烤kao機ji，將jiang燒shao烤kao腸chang剝bo皮pi，用yong扁bian鏟chan將jiang腸chang劃hua出chu刀dao花hua，於yu燒shao烤kao機ji上shang煎jian熱re，撒sa上shang調tiao味wei香xiang料liao
，直zhi接jie食shi用yong或huo配pei以yi蔬shu菜cai，夾jia在zai麵mian包bao或huo熱re餅bing中zhong食shi用yong。

    9.調味香料有香辣味、孜然味
、五香味、原肉味等多種風味，天博香精擁有多種風味供用戶選擇。

    四
、風味特征

    燒烤腸主要用於在燒烤機上加熱後食用，風味突出五香味和燒烤味，冷食情況並不多見，因此調味時應注重香精選擇。天博豬肉香精21072注重頭香
，加熱時產生紅燒肉香氣。天博豬肉香精L1039zhuzhongkouganheliuxiang
，jiareshichanshengnongyuhongshaoroufengwei。huixiangfenhehuajiaofenzaijiarehouhuihongtuoshaokaofengwei，houqidezhansaxiangliao，youfuyushaokaochanggengzirandeyuansefengwei。

    燒(shao)烤(kao)腸(chang)采(cai)用(yong)斬(zhan)拌(ban)工(gong)藝(yi)，使(shi)產(chan)品(pin)在(zai)煎(jian)炸(zha)過(guo)程(cheng)中(zhong)腸(chang)體(ti)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)而(er)整(zheng)體(ti)膨(peng)脹(zhang)，產(chan)品(pin)鮮(xian)嫩(nen)脆(cui)口(kou)。豬(zhu)肉(rou)粒(li)采(cai)用(yong)的(de)醃(yan)製(zhi)方(fang)法(fa)使(shi)產(chan)品(pin)有(you)肉(rou)感(gan)，廠(chang)家(jia)可(ke)自(zi)由(you)決(jue)定(ding)產(chan)品(pin)形(xing)態(tai)，不(bu)必(bi)拘(ju)泥(ni)於(yu)一(yi)種(zhong)斷(duan)麵(mian)結(jie)構(gou)。

    五、結束語

    燒shao烤kao腸chang並bing非fei是shi產chan品pin技ji術shu的de突tu破po，而er是shi銷xiao售shou理li念nian和he生sheng產chan的de最zui佳jia結jie合he。這zhe提ti醒xing我wo們men打da破po既ji定ding思si維wei模mo式shi和he研yan發fa觀guan念nian，勇yong於yu創chuang新xin，好hao產chan品pin就jiu在zai自zi己ji手shou中zhong。