原料配方 鮮豬肉100公斤 鹽7～8公斤 花椒0.1公斤 白酒0.15公斤 白糖1公斤 硝酸鈉0.05公斤 混合香料0.15公斤

混合香料由桂皮3公斤
、八角1公斤、蓽撥3公斤、甘草3公斤碾碎而成。

製作方法 1.原料：選用經獸醫檢驗合格的鮮豬肉。

2.整修：將鮮豬肉除盡豬毛，剔去骨頭，按規格尺度割成長方形塊。

3.醃製：先將鹽
、xiaoheqitapeiliaobanyun。ranhoujiangbanyundepeiliaocazairouheroupishang


，zaijiangroukuaifangrugangneihuochinei
，fangshiyaopimianxiangxia

，roumianxiangshang，zuihouyicengpimianxiangshang，roumianxiangxia。mafangzhengqi
，yizhuangmanweidu
，bingjiangshengyupeiliaosazaigangmianhuochimianshangceng。yan3～4天

，翻缸一次
，翻缸後再醃3～4天。冬至後立春前因氣候較冷
，醃的時間可延長1天，立春後氣候稍暖
，鹽分容易醃入肉內，故醃的時間可縮短1天(tian)。待(dai)配(pei)料(liao)滲(shen)入(ru)肉(rou)內(nei)後(hou)即(ji)可(ke)出(chu)缸(gang)。出(chu)缸(gang)的(de)肉(rou)要(yao)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)皮(pi)肉(rou)上(shang)的(de)白(bai)沫(mo)，然(ran)後(hou)用(yong)刀(dao)尖(jian)在(zai)肉(rou)塊(kuai)上(shang)端(duan)刺(ci)一(yi)小(xiao)孔(kong)並(bing)用(yong)麻(ma)繩(sheng)結(jie)套(tao)拴(shuan)扣(kou)，掛(gua)在(zai)竹(zhu)竿(gan)上(shang)放(fang)在(zai)通(tong)風(feng)的(de)地(di)方(fang)，晾(liang)幹(gan)水(shui)氣(qi)後(hou)即(ji)可(ke)送(song)入(ru)烘(hong)烤(kao)。

4.烘烤：hongkaoshilianzhugansongruhongfang，youshangcengzhixiaceng，youlimiandaowaimian，yiganyiganguahao，ganyuganzhijian，rouyurouzhijian，junxubaochiyidingjuli。ranhoushenghuohongkao，kaishihuoliyaoshaodi
，zhangwozai40℃左右，經過4～5小時後再逐漸升溫，但最高不超過55℃，否則肉會被烤糊或流油，烤至12小時
，肉皮呈現黃色時
，即行歇火進行翻坑，將上層移下

，下層移上，再進行烘烤，但溫度要降低。整個烘烤過程約需40～48小時

，待皮色已幹硬
，瘦肉內部呈鮮紅，肥肉透明或呈乳白色時，即已烤好，連同竹竿從烘房中取出，掛於通風處散熱後進行包裝。

質量標準 長方形，帶皮去骨，每塊長27～36厘米，寬3.3～5厘米
，重500～750克，顏色金黃
，鹹度適中，肥膘透明或乳白，具有臘香味。