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    （1） 廣式臘肉：

    （2） 選用鮮豬肋條肉，去骨後切除奶脯，然後切成長36厘米，完3~4厘米的肉條，上部刺一個小洞，穿上麻繩，便於懸掛。修理後

，用溫水洗去表麵的浮油，然後瀝幹水分。

    （3） 材料配比是肉50公斤，白砂糖1860克，60度大曲灑855克，醬油300克
，精鹽930克，硝酸鹽25克。

    （4） 把配料混合均勻，把肉幹醃8小時後掛在木杆上送入烘房烘缺製，烘房內放軒炭火盆
，用灰把明火壓住，把醃肉連同木杆放在木架上烘製溫度控製在50℃左右，經3天後就成為臘肉製品
，也可在曝光下曝曬，晚間移進室內，每天如此

，直到表麵 出油為止，如遇陰雨天應及進進行烘烤
，不要等晴在再曬。

    （5） 廣式臘肉成品顏色金黃
，整齊美觀
，味道香濃而鮮美。

    （6） 武漢臘肉：加工方法與方式臘肉基本相同
，主要區別：是腺料修整不同。把肉切成長約45厘米
，寬約4厘米的條狀，二是配料不同，原料肉50公斤，細鹽1.5公斤,硝酸鹽0.025公斤,砂糖3公斤,無色醬油1.25公斤,汾灑(或白酒)0.75公斤,白胡椒粉0.1公斤,咖哩粉0.025公斤,三是醃製方法不同,先用食鹽和硝酸鹽擦肉條醃製12~14小時,起缸後用40~45℃的溫水洗去表麵淤血等汙物(不要浸泡),然後把其餘配料混合均勻,再醃製2~3小時,醃製後同樣方法50~55℃烘製36小時
，可出成品，武漢臘肉皮麵幹硬，瘦肉鮮紅，肥肉透明，具有特殊風味。