①配料標準：主料：豬瘦肉50公斤。輔料：醬油15公斤，白糖1．5公斤
，生薑1公斤，黃酒750克，大茴香60克。
②加工方法：
選料整理：選用衛檢合格的新鮮豬後腿瘦肉
，剔除骨、皮
、脂肪、筋腱，順著肌肉紋絡切成拳頭大小的肉塊，用冷水浸泡
，洗去淤血和汙物，瀝幹水分。
煮製：切好的肉塊放入鍋內
，加入清水
，水麵超過肉麵3～5厘米，用大火燒開

，撇去浮油
、浮沫。放入生薑、大茴香（裝入料袋），繼續燒煮2小時後，加入黃酒。煮至肉塊鬆散時，加入白糖，用鐵鏟輕輕翻動；半小時後加入醬油，繼續燒煮。
炒幹：煮至肉塊鬆軟、湯汁快要燒盡時，取出料袋
，改用微火，用鏟子壓散肉塊，進行翻炒。勤炒勤翻，直至炒幹。肉的顏色逐步由灰棕變為金黃。
搓鬆：待湯汁炒幹、肌肉纖維鬆散後，出鍋，倒入幹淨的簸箕裏（或食品盤），在(zai)木(mu)質(zhi)搓(cuo)板(ban)上(shang)用(yong)手(shou)反(fan)複(fu)搓(cuo)鬆(song)。第(di)一(yi)遍(bian)搓(cuo)散(san)，第(di)二(er)遍(bian)再(zai)搓(cuo)成(cheng)絨(rong)毛(mao)狀(zhuang)纖(xian)維(wei)，使(shi)之(zhi)蓬(peng)鬆(song)，並(bing)揀(jian)出(chu)較(jiao)粗(cu)的(de)肉(rou)質(zhi)及(ji)雜(za)質(zhi)
，冷(leng)涼(liang)後(hou)即(ji)為(wei)成(cheng)品(pin)
，用(yong)塑(su)料(liao)包(bao)進(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)。有(you)條(tiao)件(jian)的(de)，可(ke)用(yong)炒(chao)鬆(song)機(ji)炒(chao)鬆(song)，用(yong)搓(cuo)鬆(song)機(ji)搓(cuo)成(cheng)絨(rong)毛(mao)狀(zhuang)，用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)包(bao)裝(zhuang)。
③產品特點：色澤金黃或淡黃，纖維呈絨毛狀，蓬鬆柔軟，口味鮮美

，香氣濃鬱，營養豐富

，攜帶方便。