火huo腿tui腸chang是shi根gen據ju西xi式shi腸chang類lei的de工gong藝yi特te點dian，結jie合he我wo國guo人ren民min食shi用yong習xi慣guan的de一yi種zhong腸chang類lei製zhi品pin
，各ge地di均jun有you生sheng產chan，品pin牌pai多duo種zhong多duo樣yang


，加jia工gong過guo程cheng大da同tong小xiao異yi。現xian以yi金jin城cheng火huo腿tui腸chang為wei例li，介jie紹shao如ru下xia。
①配料標準：主料：豬瘦肉50公斤。輔料：澱粉4公斤，大豆蛋白粉250克，增稠劑1公斤（加3倍熱水溶化），食鹽1．25公斤，白糖500克，白酒500克
，胡椒麵100克，肉蔻麵50克，丁香麵10克，亞硝酸鈉3克
，清水5公斤。
②加工方法：
原料整理：選用衛生合格的新鮮豬瘦肉
，洗淨瀝水後，切成條狀肉塊，每塊重約25克。
醃製：把食鹽和亞硝酸鈉充分混合在一起
，撤在肉塊上，攪拌均勻，盛入木盆中，放進0～3℃的冷庫或冰櫃中，冷卻醃製3天。
製餡：把醃好的瘦肉塊，留下一半
，其餘的用絞肉機絞碎，要求2毫米的孔徑
，絞成肉糜狀。將白酒、味精

、白糖
、大豆蛋白粉
、胡椒麵、肉蔻麵
、丁香麵、澱粉、清水、增(zeng)稠(chou)劑(ji)液(ye)體(ti)等(deng)充(chong)分(fen)混(hun)合(he)，倒(dao)進(jin)肉(rou)糜(mi)裏(li)。再(zai)把(ba)留(liu)下(xia)的(de)那(na)一(yi)半(ban)瘦(shou)肉(rou)塊(kuai)放(fang)進(jin)肉(rou)糜(mi)裏(li)。用(yong)拌(ban)餡(xian)機(ji)充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)

，為(wei)防(fang)止(zhi)溫(wen)度(du)升(sheng)高(gao)，可(ke)加(jia)入(ru)冰(bing)屑(xie)或(huo)冰(bing)水(shui)。經(jing)過(guo)10-15分鍾，即攪拌成腸餡。
灌製：選用玻璃紙腸衣
，用灌腸機將腸餡灌入。每隔20厘米，結紮為二節。將灌好的腸體串在竹竿上，腸體間留適當空隙，以便通風。
烤、熏、蒸：原竿掛進烤爐裏，爐溫控製在70℃左右，烘烤15分鍾。再改用鋸末煙熏爐
，爐溫70℃
，熏烤30分鍾。最後，用噴霧蒸熟。溫度80℃以上，約經15分鍾左右
，腸體中心溫度達到72℃時

，說明已經蒸熟。出鍋後，用自來水噴淋降溫
，然後放在通風處涼透，即為成品。
③產品特點：適合工廠化生產
，產品規格一致
，耐貯存，在15℃以下保存6個月不變質。攜帶方便，直接食用，鮮香適口。