①配料標準：主料：豬瘦肉35公斤
，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤

，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮薑500克（剁碎擠汁用）
，胡椒麵50克，味精100克

，亞硝酸鈉3克。
②加工方法：
選料整理：選用衛檢合格的生豬肉
，瘦肉順著肌肉紋絡切成厚約1．2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，並使肉色變淡。瀝水後，用絞肉機絞碎
，孔徑要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁
，並用溫水漂洗，除掉表麵汙漬。
拌料：先在容器內加入少量溫水，放入鹽、糖
、醬油
、薑汁
、胡椒麵、味精
、亞硝酸鈉

，拌和溶解後加入瘦肉和肥丁

，攪拌均勻，最後加入白酒，製成肉餡。拌餡時
，要嚴格掌握用水量，一般為4～5公斤。
灌裝：先用溫水將羊腸衣泡軟，洗幹淨。用灌腸機或手工將肉餡灌入腸衣內。灌裝時，要求均勻



、結實，發現氣泡用針刺排氣。每隔12厘米為1節，進行結紮。然後用溫水將灌好的香腸漂洗一遍，串掛在竹竿上。
晾曬烘烤：串掛好的香腸，放在陽光下曝曬，3小時左右翻轉一次。晾曬0．5～1天後，轉入烘房烘烤。溫度要求50～52℃，烘燒24小時左右

，即為成品。出品率62％。
保藏：貯存方式以懸掛式最好，在10℃以下條件，可保存3個月以上。食用前進行煮製，放在沸水鍋裏
，煮製15分鍾左右。
③產品特點：外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，鮮明光亮。食之口感爽利，香甜可口，餘味綿綿。