砂sha仁ren卷juan筒tong肉rou是shi一yi種zhong風feng味wei食shi品pin，因yin其qi營ying養yang豐feng富fu
，味wei道dao鮮xian美mei，香xiang味wei濃nong鬱yu，常chang食shi用yong能neng增zeng強qiang體ti質zhi，美mei容rong防fang衰shuai
，延yan年nian益yi壽shou，深shen受shou大da眾zhong特te別bie是shi老lao年nian人ren和he婦fu女nv的de歡huan迎ying
，銷xiao量liang很hen大da。其qi加jia工gong製zhi作zuo方fang法fa如ru下xia：

    一、工藝流程。選料→製皮→切肉→拌調料→展鋪→卷筒→捆紮→鹵製→成品

    二、加工配方。豬皮適量，豬筋膜、筋腱、筋頭共20公斤，豬瘦肉15公斤

，豬肥膘15公斤
，肉桂100克
，陳皮50克，大料(八角)250克，大蔥250克
，鮮老薑片250克，冰糖1公斤，白酒500毫升，味精50克，紅曲粉250克，精鹽1公斤，砂仁麵250克。將肉桂
、陳皮、大料等調味料裝入一個調料袋裏，煮製用，每煮3次一換。

    三、製作方法

    ⑴選料：選灌腸後留下的豬肉皮和豬肥膘以及筋膜、筋腱、筋頭等。要求皮無毛、幹淨、無傷
，灌腸後修割下來的筋膜、筋腱


、筋頭無瘀血、無病變、無雜質和碎骨。要求灌腸後修下來的肥膘色白
，無病變和異味。此外，另選好的豬瘦肉
，要求無瘀血和病變。

    ⑵製皮：將豬皮刷洗幹淨，分割成長23.3-26.7厘米

、寬16.7-20.0厘米的肉皮塊。

    ⑶切肉：把選好的筋膜
、筋腱、筋頭都切成不超過5厘米厚的肉條

，用清水反複衝洗1分鍾後，撈出晾幹水分。肥膘切成不超過0.5厘米厚的肉條
，瘦肉切成薄片。

    ⑷拌調料：先取精鹽400克與250克砂仁麵和白糖150克拌和均勻，然後取拌勻的拌料200克放入瘦肉片中拌勻
，再取400克放入筋膜

、筋腱、筋頭肉條中拌勻。最後把剩下的200克拌料放入肥膘塊中拌勻。全都拌好後，都放置在0-5℃的低溫室中靜醃30分鍾。

    ⑸展鋪：將(jiang)豬(zhu)皮(pi)平(ping)攤(tan)展(zhan)平(ping)在(zai)案(an)板(ban)上(shang)
，皮(pi)麵(mian)貼(tie)案(an)板(ban)


，肉(rou)麵(mian)朝(chao)上(shang)。然(ran)後(hou)將(jiang)醃(yan)製(zhi)後(hou)的(de)瘦(shou)肉(rou)薄(bo)片(pian)薄(bo)薄(bo)地(di)鋪(pu)上(shang)一(yi)層(ceng)
，與(yu)肉(rou)皮(pi)一(yi)樣(yang)大(da)小(xiao)。在(zai)瘦(shou)肉(rou)層(ceng)上(shang)鋪(pu)一(yi)層(ceng)醃(yan)製(zhi)後(hou)的(de)筋(jin)膜(mo)
、筋腱、筋頭，要鋪的均勻、緊密
，不留下小孔。鋪的厚度不超過5厘米，鋪肉量每塊皮鋪350克。緊接著在筋膜
、筋腱

、筋頭上再鋪上一層瘦肉薄片
，全蓋住。最後將醃製後的肥膘鋪上，每塊皮鋪肥膘量約150克，厚度不超過5厘米。

    ⑹卷筒：鋪好以後
，從一端開始卷起肉皮
，卷緊、卷實，卷成圓柱型或圓筒狀。

    ⑺捆紮：用白線繩從一頭開始纏繞到另一頭，捆紮住卷筒，捆結實。然後再放置在0-5℃低溫室裏靜醃8-12小時。

    ⑻煮(鹵)製：取30公斤清水(有老鹵湯煮製味道更加鮮美)，加入精鹽600克和裝好調料的調料袋以及大蔥
、鮮生薑片後
，用大火燒開，再加入卷筒肉坯、冰糖、白酒
、味精、紅曲粉等，調好湯的鹹淡和味道及色澤，用大火慢慢燒開後，改小火鹵製1-1.5小時，熟透後撈出攤晾涼透即為成品砂仁卷筒肉。

    四、成品要求。砂仁卷筒肉呈柱狀圓筒型，表麵完整無破損
、呈粉紅色，食之入口即酥爛
，味道特別鮮美、甜鹹適口，無膩人感
，散溢出濃鬱的五香味。

    含水量不超過70%
，含氯化鈉量在2-2.5%之間，致病菌和亞硝酸鹽均不得檢出。