(一)工藝流程

    原料驗收→清洗→去皮→修整→分級複查→燙漂、冷卻→瀝水→凍結→包裝→凍藏。

    (二)操作要點

    原料要求 橫徑大於2.5厘米，隻形完整，無黴爛，無病蟲害，新鮮脆嫩。

    清洗、去皮 用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)去(qu)泥(ni)沙(sha)。用(yong)小(xiao)刀(dao)將(jiang)頂(ding)端(duan)芽(ya)根(gen)及(ji)根(gen)部(bu)去(qu)淨(jing)
，並(bing)削(xue)淨(jing)周(zhou)圍(wei)表(biao)皮(pi)和(he)黃(huang)皮(pi)，使(shi)荸(bi)薺(qi)果(guo)肉(rou)呈(cheng)乳(ru)白(bai)色(se)。去(qu)皮(pi)後(hou)的(de)荸(bi)薺(qi)要(yao)浸(jin)泡(pao)在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)防(fang)止(zhi)變(bian)色(se)。

    分級複查 機械分級，同時將不合格品剔出，做好複查，達到大小較—致。

    熱燙 沸水熱燙5—7分鍾
，時間依荸薺大小而定

，以基本燙熟，酶失去活性為宜。

    如果需要切分的荸薺
，可先熱燙後切分
，這樣可減少破碎，並使切口光滑美觀。

    凍結 良好，不得成塊。

    包裝 每箱5千克×2袋裝
，淨重10千克。分級包裝
，箱
、袋上注明級別。

    (三)質量標準

    呈乳白色；具有本品種應有的滋味和氣味
，無異味；組織新鮮脆嫩
，去皮幹淨，上下兩端切麵平整，修削良好，形態完整
，無雜質。