1.南瓜糊。老熟南瓜去皮，剔盡瓜瓤，切除蒂、臍
，洗淨，切成粒狀。加水適量旺火煮熟後搗成糊狀。加白糖 （按南瓜原料總量的40%～45%）煮製濃縮，濃縮至可溶性固形物含量達55%左右（溫度計顯示為103℃）
，加入檸檬酸0.4%～0.8%、香草香精0.003‰。當濃縮至可溶性固形物含量達57%～60%時收鍋，趁熱裝罐密封。

    2.南瓜幹。無病蟲害的上好南瓜洗淨後去皮，掏除瓤、籽
，將瓜肉切成圈狀帶片，串在幹淨的繩或竹竿上晾幹即可。食用時，用清水浸潤後切成條或片，炸食
、煮食或按個人喜好烹調。南瓜幹可存至次年4～5月
，彌補冬春淡季蔬菜的不足。

    3.南瓜糕。選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、充分成熟的南瓜為原料。將原料放入洗滌槽中
，用流動清水洗淨
，去皮。用不鏽鋼刀將其剖成兩半
，去除籽瓤。加入原料重約50%的水
，加熱煮至南瓜片變軟為止。煮後的原料冷卻至60℃後打漿。在漿料中加入原料重50%的糖配成的濃糖液進行煮製，直到可溶性固形物達75%～80%為止。加入原料重3%的明膠（明膠先用適量熱水溶化）
，煮10分鍾後加幾滴檸檬香精、檸檬酸溶液，使漿料pH值達3.0即可。起鍋後倒入白瓷盤內，放到陰涼處凝凍10小時。待製品凝固後切成塊狀，均勻撒上一層白砂糖，送入烘箱內。烘烤時溫度控製在55～60℃
，烘68小時後冷卻至常溫。將產品分裝入薄膜袋內，封口後即為成品。

    4.南瓜粉。鮮南瓜洗淨後除去瓜蒂和瓜籽，粉碎成稀漿狀。取100目的篩子在缸或盆中過濾，稍沉澱後，撇淨清水，取出曬幹再碾碎即可。

    5.南瓜麵包。將70%的麵包專用粉與南瓜粉混勻，將活化好的酵母一並置於調粉機中進行第一次調粉，時間6～10分鍾。將調製好的麵團置於溫度28～32℃
、相對濕度75%～85%的條件下，發酵50～60分鍾。將剩餘原輔料加入第一次發酵好的麵團中調製，時間68分鍾。將第二次調製好的麵團置於30～32℃、相對濕度80%～85%的條件下發酵50～60分(fen)鍾(zhong)。將(jiang)發(fa)酵(jiao)好(hao)的(de)大(da)塊(kuai)麵(mian)團(tuan)按(an)成(cheng)品(pin)要(yao)求(qiu)分(fen)割(ge)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，再(zai)將(jiang)不(bu)規(gui)則(ze)麵(mian)團(tuan)經(jing)搓(cuo)圓(yuan)揉(rou)成(cheng)圓(yuan)球(qiu)形(xing)狀(zhuang)，使(shi)之(zhi)表(biao)麵(mian)光(guang)滑(hua)
，結(jie)構(gou)均(jun)勻(yun)，不(bu)溢(yi)氣(qi)。將(jiang)麵(mian)包(bao)坯(pi)在(zai)溫(wen)度(du)40～42℃、相對濕度85%～90%條件下，醒發20～30分鍾。待麵包坯膨大到適當體積，進行烘烤。爐溫為200～240℃，濕度65%～70%，烘烤10～12分鍾。產品出爐冷卻至20～25℃
，包裝即為成品。

    6.南瓜果脯。將南瓜洗淨，去皮、瓤
、籽，把瓜肉切成條狀
，放入石灰澄清液中浸泡2小時，撈出，用清水漂洗幹淨


；投入開水鍋中煮沸19分鍾，撈出冷卻。把濃度40%的糖水在鍋內熬成糊狀
，放入南瓜條攪拌同煮
，加糖適量，煎熬20分鍾，取出曬幹即可。

    7.南瓜蜜餞。選用棕紅色的老南瓜為原料，去皮
、籽、瓤。切成厚度0.4厘米的瓜片。先配製2%的石灰水，過濾取上層清液，將南瓜片投入浸48小時硬化。之後用清水漂洗至。中性。按50千克瓜片加檸檬酸150克煮沸；將瓜片投入
，沸騰10分鍾，撈出，投入冷水中冷卻。按50千克瓜片用15千克～20千克白糖浸漬24～36小時，煮30分鍾，冷浸24小時，又將糖水濃縮一半
，再浸36小時。將瓜片投入60℃水中煮3分鍾
，撈出，晾幹即封裝。若要煮成返沙的產品，則按50千克瓜條用40千克白糖，煮製同冬瓜條。

    8.南瓜爽口絲。選用無腐爛、無壞斑、無病害、九成熟以上的老南瓜作原料（宜選花皮黃肉的品種，其肉質致密，粗纖維少）。將洗淨的南瓜去皮，挖除瓜瓤
，切成正方形，長
、寬均為2毫米，條長8厘米的細絲。南瓜絲500克，加入食鹽25～30克，分層加入，1小時後攪拌南瓜絲，直到有水分滲出。勿擠壓南瓜絲，鹽浸34小時。將鹽浸過的南瓜絲放入烘房中
，溫度控製在50～60℃。烘烤期間要勤翻南瓜絲，直到八九成幹為止。2000毫升水中加入甜蜜素14克，甜寶2克，加熱至80℃。將幹南瓜絲用清水衝掉鹽分後放入甜液中浸泡，冷卻至室溫。取檸檬酸20克，放入少量水中溶解，倒入盛有南瓜絲的甜液中
，不斷攪拌。待液體全部被南瓜絲吸收後，將南瓜絲取出，放入烘房
，溫度為50℃，烘至不粘手為宜。每100克南瓜絲撒入8克澱粉，拌勻，用手搓散，或放入攪拌機中

，邊攪拌邊撒入澱粉，使絲的表麵均勻地塗上一層澱粉，防止粘連。澱粉預先在105℃下烘烤1小時。將半成品放在竹簾上曬幹或晾幹（適當翻動），即為成品。