草菇營養豐富，味鮮美，以其為原料製成的罐頭更是人們四季餐桌上的佳品。

    (1)工藝流程

    原料驗收→處理→預煮→冷卻→分選→裝罐
、加湯→密封→殺菌
、冷卻→成品。

    (2)操作要點

    ①原料選擇 草菇選用新鮮、無黴變、無蟲害
、無病變等。

    ②原料處理 剔除伸腰、開傘、破頭及色澤不正常等不合格菇，用小刀將菇的根部泥沙草屑削除幹淨，修削麵保持整齊光滑。

    ③預煮 草菇洗幹淨後，放入夾層鍋中預煮兩次，水與菇之比為2：1，第一次預煮時間為8～l0min，換水再煮8~l０min。

    ④冷卻 預煮後的草菇要立即放入冷水中冷卻
，並用流動水漂洗。

    ⑤分選 冷卻後的草菇按橫徑27～40mm、21～26mm、15～20mm分為大、中
、小三個級別，並剔除開傘破裂菇(破裂菇可用於片裝)。

    ⑥配湯 鹽水濃度為2.5％，注入罐內時溫度不低於90℃。

    ⑦裝罐 7114＃空罐清洗後經90℃以上熱水消毒，瀝幹水分。每罐裝入280g草菇

，加湯汁至滿。

    ⑧排氣、密封 中心溫度80℃以上
；以0.03～0.04MPa抽真空封口。

    ⑨殺菌
、冷卻 殺菌公式為15''—60''—10''/121℃，反壓降溫，冷卻至38℃左右。

    (3)質量標準 草菇呈茶褐色，湯汁較清晰，有鮮草菇的鮮味和滋味。草菇顆粒大小一致，428g/罐

，固形物≥60％，氯化鈉含量0.6％～1.0％。

    (4)生產注意事項 由you於yu草cao菇gu是shi在zai氣qi溫wen高gao的de夏xia季ji生sheng產chan，原yuan料liao采cai摘zhai後hou極ji易yi伸shen腰yao或huo開kai傘san。為wei了le防fang止zhi草cao菇gu伸shen腰yao或huo開kai傘san，必bi須xu選xuan擇ze在zai清qing晨chen和he傍bang晚wan涼liang爽shuang的de時shi間jian采cai摘zhai和he運yun輸shu
，並bing在zai4h內運到工廠加工。到了工廠，要快速預煮，阻止草菇繼續生長；若路途較遠，可在當地預煮，及時帶湯運回工廠
，在運輸過程中一定要防止草菇酸敗變質；草菇罐頭營養豐富
，極易產生酸敗
，因而在加工過程中工藝流程要快速
，工器具等必須嚴格清洗消毒
，以防變質
、汙染等發生。