1
、五香金針菇。是很好的旅遊小吃食品，還可作涼拌菜或炒食。

    （1）原料：鮮金針菇5千克
，五香粉10克，醬油500毫升
，水5升。

    （2）製作：

    1）整料　選取菌柄長15厘米左右，色澤淡黃，沒有病蟲害的未開傘金針菇，切除基部的菇腳
，去除汙物雜質，洗淨瀝水備用。

    2）煮製　在鋁鍋內放入5升水，500毫升醬油，10克五香粉。燒開後，將金針菇分兩批加入鍋內，煮製5分鍾

，使金針菇入味，即熟而不爛，然後撈出，瀝幹水分。

    3）曬幹　將煮製瀝水後的金針菇放在竹篩裏，在太陽下曬幹或在烘房內烘幹，其間要翻動幾次，防止金針菇粘在烘篩上。五香金針菇的製得率在40%左右。

    2、油炸金針菇。

    （1）原料：鮮金針菇、糖、食鹽、蔥段、花椒、味精、花生油、精麵粉。

    （2）製作：

    1）整料　選用長10——15厘米，未開傘、無黴爛變質的鮮金針菇，切除汙物雜質，洗淨備用。

    2）煮料　在鋁鍋內加入適量水以及糖
、鹽、蔥段、花椒等調味料，煮熟3分鍾
，加入金針菇煮5——6分鍾。然後加入少許味精，撈出瀝幹湯汁待用。

    3）掛漿　把煮菇的湯汁用6層紗布過濾，大部分留作它用，取少部分與精麵粉調成糊狀，將煮製好的金針菇放在糊中均勻地塗上一層糊漿。

    4）油炸　在鍋中加適量花生油

，燒熱後（勿滾沸）加入已掛漿的金針菇，炸至金黃、酥脆時撈出
，切防炸焦，瀝去油即可食用，也可包裝後貯存。

    3、金針菇幹

    （1）原料：鮮金針菇，糖、鹽
、蔥段
、花椒、味精

、檸檬酸等調料。

    （2）製作

    1）整料　參照油炸金針菇製作。

    2）煮製　在鋁鍋中加入適量水和調料
，按消費者的口味調配
，無一定模式。將各調料放入鋁鍋後1——2分鍾，然後倒入備好的金針菇煮5——10分鍾，使調料充分進入菇體
，達菇肉入味
，熟而不爛時撈出瀝汁。

    3）烘幹　將煮製瀝汁的金針菇攤放在烘篩裏，送入烘箱，在70——80攝氏度溫度下烘幹；或將烘篩放在通風的太陽下曬幹。無論是烘或曬期間，要翻動2次，可以起到加速烘曬速度，防止金針菇與烘篩粘結。