苦瓜酒是近年來我國南方市場上出現的一種保健藥酒，具有清熱解毒、怡心明目、養血滋肝、潤脾補腎等多種功效。常飲苦瓜酒

，可促進食欲、清熱解毒
、泄熱通便



，而且還具有預防和治療感冒、扁桃體炎、咳嗽等作用。

    1、工藝流程。選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→貯存→成品。

    2
、加工技術。

    ⑴選料：選擇瓜形較長的品種，要求瓜條充分伸長發粗
、果皮青綠色、瓜體中種子開始發育、但種皮尚未木質化的苦瓜。

    ⑵清洗：用流動的清水充分洗淨
，瀝幹水備用。

    ⑶選瓶：自製苦瓜酒
，可根據自身條件，任意選擇瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。空瓶首先用堿水洗淨，再用沸水殺菌15-20分鍾，備用。若加工量大
，也可選擇密封性好的大型容器。

    ⑷裝瓶：最好整瓜裝瓶
，如瓶小瓜長可用手掰開，或用不鏽鋼刀具切割。禁止用鐵製刀具，以免汙染酒質。

    ⑸注酒：瓶中最好注入高濃度的白酒或高濃度的大曲酒。因為在這樣的酒中，苦瓜甙溶解快，飲用功效高，酒與瓜的體積以1:1為佳。

    ⑹貯存：將密封的盛酒容器置於陰涼幹燥處存放
，最好放在地下室。一般經過40-60tianshijian，dangguatiaobianchengtuhuangsejinzizhuang，jiutiyouhunzhuogan
，yaodongjiuping，guatiaobiaopishangyoufenzhuangwutuoluo，dakaijiuping，qiweinonglie，kuweishuangkou，jikeyinyong。

    ⑺成品特點。酒中含有豐富的氨基酸和苦瓜甙。酒味甘苦適宜，醇香可口
，風味獨特，回味悠長。