1.選料和處理：選形態正常，色澤潔白或微黃，無黴變，無斑疤傷的鮮猴頭為原料。菌絲不超過0.8厘米，直徑不大於5厘米為最佳。切去根蒂，清除粘附在菌刺上的碎屑和雜質，立即浸入2%食鹽水中
，要盡快加工。
 
    2.熱燙：在鍋中放入清水，再加入適量檸檬酸，將猴頭菇放入煮沸5～6分鍾，撈起，迅速用冷水衝涼。對個體較大的要進行適當切分，使菇體均勻，並剔除碎片和破損較重的菇體。
 
    3.藥液浸製：配製含焦亞硫酸鈉0.2%的溶液
，並加入適量的氯化鈣
，待溶化後放入菇體。浸製6～8小時，撈起用清水漂洗幹淨。
 
    4.醃製：按菇體輕重，加入40%的白糖進行醃製。24小時後
，濾取糖液，加熱至沸
，並調整糖液濃度達50%，趁熱倒入缸內，使糖液淹沒菇體
，繼續醃漬24小時。
 
    5.加熱濃縮：菇體連同糖液倒入鍋中

，加熱煮沸
，並逐步加入糖及適量轉化糖液，將菇體煮至有透明感，糖液濃度達60%以上時，將糖液同菇體倒入浸漬缸內，經浸泡後撈起瀝幹糖液。
 
    6.烘烤：經瀝淨糖液的菇體放入盤中，攤平
，送入烘房，在60～65℃溫度中烘烤8～10小時。如菇體水分含量降至24%～26%時，取出烤盤，經回潮16～24小時後進行整形，用手工將菇體壓成扁圓形菇片，再送入烘房中進行第2次烘烤。溫度控製在55～60℃
，約烘6～8小時

，含水量降至17%～19%
，用手摸不粘手時即可出烘房，經回潮處理即可包裝。