猴(hou)頭(tou)菇(gu)，又(you)叫(jiao)猴(hou)頭(tou)菌(jun)，刺(ci)蝟(wei)菌(jun)，花(hua)菜(cai)菌(jun)或(huo)山(shan)伏(fu)菌(jun)等(deng)
，原(yuan)是(shi)一(yi)種(zhong)深(shen)藏(zang)於(yu)密(mi)林(lin)中(zhong)的(de)珍(zhen)貴(gui)食(shi)用(yong)菌(jun)。子(zi)實(shi)體(ti)圓(yuan)而(er)厚(hou)，常(chang)懸(xuan)於(yu)樹(shu)幹(gan)上(shang)

，布(bu)滿(man)針(zhen)狀(zhuang)菌(jun)刺(ci)，形(xing)狀(zhuang)極(ji)似(si)猴(hou)子(zi)的(de)頭(tou)，故(gu)而(er)得(de)名(ming)。猴(hou)頭(tou)菇(gu)肉(rou)嫩(nen)味(wei)香(xiang)，鮮(xian)美(mei)可(ke)口(kou)，其(qi)色(se)
、味、香均屬上乘。猴頭菌作為一種大型真菌，素有“山珍”之稱，它含有16種氨基酸及多種維生素和礦物質
，而且具有生長周期一般以9-11月生產為宜。　　

合理選材  科學配方　　

栽培猴頭菇的原料極為廣泛，如棉籽殼、木屑、玉米芯
、豆秸
、野草、酒糟等，適量加入麩皮、玉米粉等輔助原料，以適當的比例配合後，猴頭菇能良好生長。若在這些培養料中加入少量的磷、鉀、鎂等礦物質，生長會更好。各地可根據當地的取材優勢
，選擇經濟配方：⑴木屑78%、米糠或麥麩 20%、白糖和石膏各1%。⑵棉籽殼90%
、石膏和白糖各1%。⑶玉米芯或豆秸粉80%
、麥麩18%和白糖各1%。上述配方任選一種

，充分混合，使含水量達60%。PH值為4-6。注意：選用的材料要新鮮、無黴變、無蟲蛀
；拌料要均勻
；裝料要迅速
，盡量在最短時間內進入滅菌處理階段。  　

選擇適宜的栽培季節　　

根據猴頭菌的生物學特性
，其菌絲體生長適溫為25℃左右，養菌時間為30-40天。子實體的適宜生長溫度為16-20℃。栽培一次，可收3茬，約需2個月。　　

出菇管理　　

菌jun絲si體ti長chang到dao一yi半ban以yi上shang時shi，就jiu陸lu續xu出chu現xian子zi實shi體ti，此ci時shi應ying及ji時shi進jin行xing出chu菇gu管guan理li。出chu菇gu期qi內nei

，要yao著zhe眼yan於yu創chuang造zao適shi合he於yu子zi實shi體ti生sheng長chang發fa育yu的de條tiao件jian
，協xie調tiao好hao溫wen、濕、光
、氣之間的關係。  　　

開口：子實體培養時必須要有出菇的口子。瓶栽猴頭菇
，拔去棉塞或去掉牛皮紙在封口塑料薄膜中央開一直徑2厘米的圓孔即可。袋栽猴頭菇
，去掉頸圈內的棉塞或揭去接種穴上的膠布，袋上用塑料薄膜覆蓋，每2-3天將薄膜掀動一次
，促使菇蕾形成。當菇蕾直徑2-3厘米時
，揭去薄膜。  　　

控溫調濕：菇房溫度應保持在12-20℃之間，以18℃左右最為適宜
，空氣相對濕度控製在85%-90%

，每天用噴霧器向室內噴水3-4次。高溫時，要采取必要的降溫措施
，如頂部覆蓋
、通風換氣，增加噴水等；低溫時
，要加強增溫保溫措施。  　　

適量通風：猴頭菇子實體生長要求有新鮮的空氣，通風良好
，子實體個大
、質(zhi)緊(jin)，色(se)白(bai)，生(sheng)長(chang)快(kuai)，產(chan)量(liang)高(gao)，菌(jun)刺(ci)長(chang)短(duan)適(shi)中(zhong)
，商(shang)品(pin)性(xing)好(hao)。否(fou)則(ze)，產(chan)量(liang)低(di)

，甚(shen)至(zhi)會(hui)出(chu)現(xian)畸(ji)形(xing)。因(yin)此(ci)，應(ying)注(zhu)意(yi)菇(gu)房(fang)的(de)通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)，每(mei)天(tian)定(ding)時(shi)打(da)開(kai)通(tong)氣(qi)口(kou)
，高(gao)溫(wen)時(shi)
，多(duo)在(zai)早(zao)晚(wan)通(tong)風(feng)
，每(mei)次(ci)30分鍾左右；低溫時
，可在中午通風，經常保持菇房的空氣新鮮。  　　

光照：猴頭菇子實體雖然能在黑暗條件下形成，但常會出現畸形菇。而且強光也不利於子實體的形成。一般以光照200-300勒克斯為宜。一般菇房有一定的散射光即可。  　　

采  收　　

猴頭菇要在子實體完全成熟前采收。標準是：子實體大小基本長足
，堅實
，孢子還未散發
，菌刺1-1.5厘米長即可采收。過晚采收，則肉質鬆
、苦味重，不利加工
，而且
，影響下一批菇的形成。采收時，一手壓住培養料，另一手將子實體輕輕拔下或用小刀割取。　　

采收後
，及時清理料麵
，輕輕搔一下菌
，讓菌絲體複壯。在適宜條件下，過15-20天就會陸續出現二潮菇。一般可采收2-3次。從接種到采收結束大約需3個月．采收後保鮮不可超過12小時，少量可鮮銷，量大可曬幹，也可在60℃下烘幹，再用雙層塑料袋密封貯藏。