（一）工藝流程

    選料→清洗、去皮→去瓤
、切條→硬化
、衝洗→燙煮脫味→糖漬→糖煮→攤涼拌糖→包裝。

    （二）操作要點說明

    ①選料：選用個大肉厚

，表麵平整，九成熟的冬瓜為原料。

    ②清洗去皮：先用清水將冬瓜表麵洗幹淨

，然後用刨皮刀或菜刀刨削去表皮，煮至出現白色瓜肉為止。

    ③去瓤切條：將去皮後的冬瓜剖開
，掏出瓜瓤，在幹淨的案板上將冬瓜切成長4～5厘米，寬
、厚各1.2厘米的小長方條。

    ④硬化衝洗：用生石灰在缸、池中配成1.5%左右的石灰液，待其沉澱後取其清液，將切好的瓜條放於石灰液中浸泡8～12小時，使瓜條硬化，達到質脆的目的
，然後撈起瓜條，用清水衝除粘附在瓜條上的石灰液。

    ⑤燙煮脫味：將衝洗後的瓜條倒入沸水鍋內
，燙煮6～10分鍾，煮至半透明狀為好。然後撈起用清水漂洗2～3次
，使瓜條脫淨石灰味。

    ⑥糖漬：先配製好濃度為25%的糖液，攪勻後倒入瓜條，浸泡12小時撈出。再將糖液濃度調整為35%～40%，再將冬瓜條浸漬12小時，使其吸足糖分。

    ⑦糖煮：將冬瓜條與糖液各半，放入不鏽鋼鍋內煮沸後改用小火煮製
，用鏟上下翻動，以防焦化，煮至糖液濃度70%～75%，瓜條呈透明狀時為止。

    ⑧攤涼拌糖：將煮好的瓜條瀝幹糖液，置於涼席上晾幹，返砂後倒入盆中，拌上一層白糖
，即為成品。

    （三）產品質量標準

    外披糖衣，色白味甜
；含水分15%～20%

，含糖量達80%以上。