金針菜也叫黃花菜
，具有食用
、藥用和觀賞的價值
，是出口創彙的主要蔬菜品種之一。食用部分是由金針菜的花蕾經加工幹製而成的

，其品質的好壞與適時采摘、合理加工有直接關係，而且鮮金針菜中含有秋水仙堿
，是一種有毒物質，因此
，必須科學合理地搞好金針菜的采摘與加工。
    一
、采摘：金針菜為無限花序，第一花莖陸續形成花蕾，采收必須在花蕾未開放前數小時內進行，才能保證產量高、品質好。而且需要每天都進行采收，晴天、陰天均不能間斷。具體標準應掌握以花蕾飽滿含苞未放、花蕾中部色澤金黃、兩端呈綠色
、dingduanzisetuiqushicaizhaiweizuihao。rutizaohuoyanchicaizhai，chanliangjiangdi
，ganzhihouyanseyejiaocha。caizhaishiyongzhongzhidizhuhuagengyuhualeilianjielicengchu
，ranhouyongshizhihemuzhiniezhuhualei
，qingqingwangxiabaiyajikefenli。bunengzhijieyingche。meiyicongzishangerxia，youwaixiangli，zhuyicaizhai。zheyangcaishoudehualeicainengzuodaodaxiaozhengqi
，ganzhihouchanpinjunyunyizhi。

    二

、蒸製：花蕾采收後，必須立即進行蒸製，以免消耗養分，降低品質。蒸製的方法：先將花蕾放在蒸籠中，等鍋中水開後，再將蒸籠放在鍋上密閉蒸10-12分鍾，最初5fenzhongyaodahuomengshao，ranhouyongwenhuo。zheyangzhengchulaidehualei，keyiquanbushutoudanbuguoshu。ruozhengzhiguodu，zechugancailvdi，chengpinmianruan，xingzhuangyebuhaokan。yibanyiyanseyouyuanlaidexianhuanglvsebianweihuangse，shounielvedaimianruan，chengbanshuzhuangtai，tijiyuejianshao1/2時出鍋為適度。

    三、烘曬：zhenghaohouyaoxiantanliang。tanliangshibuyaoyongshoufannie

，yimianfajiaobiansuan。dangtianxiawuzhenghaohou

，yaotanliangdaocirizaoshang。dangliangdaobiaomianweibaiseshaoyoujiepishiyonghongganshebeihonggan。ruowuhongganshebei，kejiangzhenghaodehualeifangrugangnei，fangshiyaozhuangyicenghualeifangyicengyan，tashiyahao，yibankebaochi6-7天不黴爛。經鹽處理防黴變後所得幹品
，要另行包裝標記。

    四
、貯藏：ganzhidejinzhencaihantanglianggao，yixishoushuifenfameibianzhi，yibanyongshuangsimadaibaozhuang，fangzaiganzaoyinliangchu。ruobaoguanguochengzhongfanchaohuoshoudaoyulin
，jiuyaojishijinxingliangshai，yifangmeilanbianzhi。