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一、適時采摘 早熟品種在5~6月，中熟品種在6~7月，遲熟品種在7~9月采收。一般品種能連續采收20~30天，豐產品種長達60~70天。晴天在下午1~4時shi采cai摘zhai，陰yin雨yu天tian可ke適shi當dang提ti前qian。當dang花hua蕾lei已yi充chong分fen成cheng熟shu，花hua嘴zui未wei開kai裂lie，顏yan色se淡dan黃huang，中zhong部bu金jin黃huang，頂ding部bu紫zi色se已yi褪tui去qu時shi，是shi最zui適shi采cai摘zhai時shi機ji。采cai摘zhai時shi，動dong作zuo宜yi輕qing巧qiao，勿wu碰peng傷shang花hua薹tai和he小xiao花hua，不bu帶dai梗geng，不bu損sun花hua。
二、及時製幹 采摘回來的花蕾必須及時加工，否則花蕾的後熟作用會影響成品質量。花蕾要去雜、洗淨和濾幹。製幹方法有蒸製和泡製兩種，蒸製質量較好。在製幹時應看天氣決定采用哪種方法，一般晴天可泡製，陰雨天宜蒸製。
①泡製方法：把水倒進鍋內燒開，將花蕾加入，以淹沒花蕾為度，5分種後翻動1次，再在文火條件下泡4~5分鍾，待花蕾轉淡黃色時便可撈起濾水。
②蒸製方法：先把水燒開，將花蕾放入飯甑或蒸籠內蒸5分鍾，揭蓋後上下翻動1次，再蒸1~5分鍾後倒出。
蒸製後的花蕾不要急於暴曬，因花蕾中的糖分有一個轉化過程，應將花蕾攤在曬具裏放在通風處涼5~8小時，待冷卻後曬幹。如遇陰雨天，可在烘櫃或烤棚內烘幹。用無煙木炭火烘（不能用煤火直接烘，以防中毒）的(de)方(fang)法(fa)是(shi)將(jiang)金(jin)針(zhen)菜(cai)攤(tan)擺(bai)在(zai)烘(hong)篩(shai)裏(li)，分(fen)層(ceng)放(fang)冬(dong)春(chun)瓜(gua)類(lei)蔬(shu)菜(cai)栽(zai)培(pei)技(ji)術(shu)，烘(hong)烤(kao)時(shi)應(ying)上(shang)下(xia)交(jiao)換(huan)翻(fan)動(dong)，使(shi)其(qi)顏(yan)色(se)鮮(xian)豔(yan)，不(bu)黑(hei)不(bu)成(cheng)青(qing)條(tiao)，花(hua)枝(zhi)挺(ting)直(zhi)，手(shou)捏(nie)有(you)彈(dan)性(xing)，鬆(song)手(shou)能(neng)恢(hui)複(fu)原(yuan)狀(zhuang)。
三、按標準分級
甲級：色澤淡黃，有光澤，幹菜身長1厘米，根條整齊均勻，個大肉厚，千根重500克，手感柔軟，有彈性，自然清香無異味，無蟲蛀、黴變、油條、青條、花梗和雜質。
乙級：色淡黃，根條稍細，無蟲蛀、黴變、花梗和雜質；油條、開花菜不超過3%.
丙級：色暗黃，根條不整齊，身瘦，無黴爛變質，無蟲蛀、雜質，開花菜不超過10%.
四、儲藏保鮮 金jin針zhen菜cai有you很hen強qiang的de吸xi濕shi能neng力li，曬shai幹gan金jin針zhen菜cai時shi正zheng處chu於yu夏xia季ji梅mei雨yu天tian氣qi，如ru儲chu藏zang不bu好hao易yi黴mei變bian，失shi去qu最zui佳jia品pin種zhong。因yin此ci，金jin針zhen菜cai製zhi幹gan後hou可ke用yong無wu毒du塑su料liao袋dai雙shuang層ceng包bao裝zhuang，並bing將jiang袋dai內nei空kong氣qi擠ji出chu，紮zha緊jin袋dai口kou，放fang置zhi在zai通tong風feng幹gan燥zao處chu（防暴曬）。也可用大瓷缸存放，方法是在缸底放3limihouganzaodecaomuhuihuomutanhui，shangmiandianjicengjiebaizhi，zaifencengfanggandejinzhencai，shangmiangaishangdaocaohoumifenggangkoujike。rutianqibianhua，yingsuishijianzha，fangchongzhu、黴變，以保持幹燥、黃亮、色鮮味美為宜。
