薺菜，別名枕頭草、三角草、粽子菜
、菱角菜等。薺菜屬十字花科一、二年生草本植物。
 
　　薺菜分布幾乎遍布全國
，全世界溫帶地區廣泛分布。生於路旁、溝邊或菜、麥地等處。薺菜的營養價值極高，而且全草入藥。它性味甘、平
，有利尿、止血
、降壓
、清熱明目和消積等功效。因而薺菜受到人們的普遍喜愛。

　　為了能使野生薺菜一年四季供應市場，滿足廣大消費者的需求，現將薺菜的儲藏加工技術介紹如下:

　　一、原輔料與設備。薺菜由市場購得或自行采挖野生而得，硫酸銅由市場購得。
 
　　設備：台秤
、不鏽鋼鍋

、電爐、真空封口機、電熱水浴鍋、電冰箱等。

　　二、工藝流程。鮮薺菜→擇揀→洗淨→燙漂
、護色→水洗、冷卻→裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→成品。
　　
　　三
、操作要點及結果
　　
　　1、擇揀
、水洗：揀去雜物，去掉老葉，選用嫩枝葉（可帶根），洗去泥沙等。
　　
　　2
、燙漂：燙漂是薺菜加工過程中極為重要的一個環節
，可以起到滅酶、殺菌、驅除薺菜組織中的氣體等作用，可以保護薺菜的色澤、提高保存穩定性。水沸後
，加入薺菜燙漂1分鍾即可。
　　
　　3
、護色處理：在(zai)燙(tang)漂(piao)時(shi)加(jia)入(ru)檸(ning)檬(meng)酸(suan)和(he)耐(nai)熱(re)的(de)硫(liu)酸(suan)銅(tong)，銅(tong)雖(sui)是(shi)人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)的(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，但(dan)也(ye)是(shi)嚴(yan)格(ge)限(xian)量(liang)的(de)金(jin)屬(shu)元(yuan)素(su)。因(yin)此(ci)，要(yao)特(te)別(bie)注(zhu)意(yi)添(tian)加(jia)量(liang)
，確(que)保(bao)其(qi)不(bu)過(guo)量(liang)（≤10毫克/千克）。

　　4、水洗
、冷卻：為了防止燙漂過度
，導致組織過軟，並減少營養損失
，要及時將薺菜放於涼水中冷卻，並洗掉多餘的銅元素等。
 
　　5、真空封口：水洗冷卻後，適當控水，稱重，裝入專用的塑料袋內，利用真空包裝機抽去空氣以防氧化和好氧菌的滋生，並封口。
 
　　6
、熱殺菌、冷卻：為了防止微生物的緩慢生長繁殖，達到長期保鮮防腐的目的，封口後仍需低溫加熱（65-70℃、15分鍾），殺死乳酸菌等極少量的微生物，並抓緊時間冷卻，避免薺菜組織過度熟軟。
 
　　采用本工藝加工的袋裝薺菜

，可室溫放置，存放冰箱效果更好。長期保存

，仍色澤亮麗、鮮嫩、清香。食用時，可根據個人的口味和喜好，調味涼拌或作為配菜做餃子餡、丸子
、湯菜、炒雞蛋等。

　　該gai技ji術shu解jie決jue了le薺qi菜cai的de保bao鮮xian防fang腐fu問wen題ti，開kai辟pi了le野ye菜cai加jia工gong食shi用yong的de新xin途tu徑jing，可ke豐feng富fu老lao百bai姓xing的de餐can桌zhuo，且qie有you利li於yu人ren體ti健jian康kang，必bi將jiang取qu得de良liang好hao的de社she會hui經jing濟ji效xiao益yi。