zhongsuozhouzhikuguaweihulukekuguashucaobenzhiwu，qiguoshishiwoguojuminchangyongshucai。zaiminjian，kuguayaoshiliangyongyiyoujiqianniandelishi，shijiegeguojunyoukuguazhibingshiliaodejizai，woguochuantongyixuejizai，taxingweikuhan

，juyouqingshudire、明目解毒、涼血止疼
、補腎潤脾
、降低血糖等功效。為彌補苦瓜是鮮嫩易腐不耐貯運、難以滿足周年供應的缺陷及提高和豐富人們的生活、有助於人們的身體健康為目的


，特研製了以下係列產品以供讀者參考。
    1.紙包裝混濁苦瓜汁的加工技術
    1.1工藝流程：
    原料→預處理→磨汁→離心分渣→護色→脫苦→調配→脫氣→均質→殺菌→罐封→包裝
    1.2操作要點
    1.2.1預處理：將苦瓜用清水洗淨縱切兩半，支掉瓤籽和蒂，然後切成0.5cm左右的小塊。
    1.2.2磨汁、離心分渣：按苦瓜：水：1：3投入膠體磨中進行磨細，磨盤間隙為90－100微米
，漿液經120目的離心機過濾後得到苦瓜汁。
    1.2.3護色：在苦瓜汁中加入0.2％的異抗壞血酸。
    1.2.4脫苦：苦瓜原料味苦口感差
，為了掩蓋此缺點，經試驗在工藝上加入6－環狀糊精來起包接作用，加入後即可保持苦瓜的風味及其有效成分，又可有效的掩蓋過重的苦味。經試驗用3％的B－環狀糊精在60℃的條件下攪拌30min包接效果最好。
    1.2.5調配：在苦瓜汁中加入白砂糖8％，AK糖0.15％，CMC穩定劑2％。
    1.2.6脫氣、均質、殺菌，脫氣真空度要求40－50KPa，均質溫度要求80℃，均質壓力要求18－25KPa使汁液和其它添加劑充分混合，均質後再經超高溫瞬時滅菌，溫度137℃－140℃
，時間4s。
    1.2.7罐封包裝：最好采用無菌包裝機

，和塔特拉帕型紙包裝封合。
    1.3產品特點：具有苦瓜的淡青綠色
，汁液混濁均勻，有微量沉澱搖勻後沉澱消失，飲用時清涼爽口，具有苦瓜應有的滋味和氣味。
    還可製成澄清苦瓜汁，大體工藝流程如下：成熟的苦瓜一清洗→切分去瓤籽→破粹護色→預煮壓濾→利用果膠酶、殼聚糖澄清→加入純淨水、檸檬酸
、蜂蜜、蔗糖
、山梨酸鉀等調配→過濾→脫氣→裝瓶封蓋→滅菌→成品。
    2.苦瓜茶的加工技術
    2.1工藝流程
    原料的選擇→洗滌→切分→去籽→切片→幹燥→烘烤→包裝→成品
    2.2操作要點
    2.2.1原料的選擇：選擇新鮮成熟、無病蟲
、無腐爛的苦瓜為原料。
    2.2.2洗滌：用流動清水將苦瓜洗淨。
    2.2.3切分去籽：將苦瓜縱向切開去掉瓤籽
，進行清洗。
    2.2.4切片：用切片機將苦瓜切成5mm－15mm的薄片。
    2.2.5幹燥：可用幹製機進行幹燥，溫度為40－120℃的熱空氣
；也可有自然幹燥法，將苦瓜片鋪在網上，太陽下約曬三天
，其幹燥程度，使重量減少到剛切時重量的5％－10％。
    2.2.6烘烤：將幹燥後的半成品鋪在70－120℃鐵板上逐步烘烤，可選用直接用火加熱的自動茶葉烤爐進行烘烤。
    2.3chengpintedian
，yansechengheihese，youyizhongfangchunweidao，bingyouxiangqi
，leisiyuyibanyinyongchayinyong
，bingyoujiangxueyajiangxuetangzhigongneng，youshigaoxueyahetangniaobinghuanzhelixiangdeyinyongcha。
    3.苦瓜保健酒的加工技術
    3.1工藝流程
    選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→貯存→成品
    3.2操作要點
    3.2.1選料：選擇瓜形較長的品種，待苦瓜充分伸長長粗，果皮青綠色，種子開始發育但種皮尚未木質化時采收。
    3.2.2清洗：用流動清水充分洗淨，瀝幹水分備用。
    3.2.3選瓶洗滌：一般選擇密封性好的旋轉瓶為好
，空瓶首先用堿水洗淨，再用沸水殺菌15－20分鍾備用。如加工量大也可選用密封性好的大型容器。
    3.2.4裝瓶：最好整瓜裝瓶，如瓶小瓜長可用手掰開，或用不鏽鋼刀具切割，禁止用鐵製刀具，以免汙染酒質。
    3.2.5注酒：瓶中最好注入高度優質大曲酒，酒與瓜的體積以1：1為佳。
    3.2.6貯存：將密封好的盛酒容器置於陰涼幹燥處存放，最好放在地下室。約經40－60天，當酒體有混濁感，瓜表皮有粉狀物脫落時即可飲用。
    3.3成品特點：酒味甘苦適宜，醇香可口
，風味獨特，回味悠長
，酒中含有豐富的氨基酸與苦瓜甙。具有促進食欲

，清涼解毒泄熱通便，預防感冒、咳嗽等作用。
    另適宜苦瓜農製作的苦瓜保健酒，其大體工藝流程如下：選擇落花後的幼瓜一用密封性好的瓶子套住幼瓜→苦瓜在瓶中繼續生長→長到適宜的成熟度連同瓶子→同摘下→清洗→消毒→加入優質大曲酒→封蓋→保存20－30天→成品。