一yi般ban野ye菜cai食shi用yong加jia工gong目mu的de主zhu要yao在zai於yu去qu除chu異yi味wei和he有you毒du成cheng分fen，並bing且qie盡jin可ke能neng保bao持chi其qi營ying養yang價jia值zhi。野ye菜cai的de食shi用yong加jia工gong，還hai沒mei有you一yi套tao很hen完wan善shan的de方fang法fa，目mu前qian比bi較jiao可ke靠kao的de辦ban法fa就jiu是shi總zong結jie廣guang大da群qun眾zhong所suo積ji累lei的de豐feng富fu的de實shi踐jian經jing驗yan。
    一
、野菜的食用方法
    1.生吃(調食)。已知無毒或具有美味的野菜
，例如苦莢菜
、xiaogensuandeng，jiangyecaizhaixiganjing
，yongkaishuitangguohou，jikejiatiaoweipinshengchi。zhezhongchifazuihao，keyibaocunyecaizhonggezhongyingyangsu。danbixuzhuyiyecaiyouwuwuranhuochongluanjisheng
，bingyaoxuanzeyiyoushiyongjingyanzhengmingwududeyecai
，yimianganranjibinghuodaozhizhongdu。
    2.直接炒食。已知無毒或無不良口味的野菜，例如刺兒菜、薺菜、野莧菜、掃帚菜、蓄菜
、鴨蹠草等
，將嫩莖
、葉摘洗淨、切碎後即可炒食做菜。從保存營養素的觀點來說
，這樣的加工方也很理想。
    3.蒸食。蒸食是將野菜(如掃帚苗
、白蒿
、水菠菜、麵條菜等)洗淨，拌麵


、蒸熟、再加熟油
、鹽、蒜調食
；蒸菜饃則將菜與麵混合

、拌勻，做成饅頭或捏成窩窩頭，蒸食
；做菜包是把野菜如薺菜、馬齒莧等。用開水炸或不炸，洗淨，切碎，加油、鹽調成餡。
    4.涼拌。已知無毒並具有柔嫩組織的野菜，例如馬齒莧、巨ju莢jia菜cai等deng
，將jiang野ye菜cai用yong開kai水shui燙tang或huo煮zhu開kai三san五wu分fen鍾zhong後hou
，將jiang菜cai撈lao出chu，擠ji出chu汁zhi液ye後hou
，加jia入ru調tiao味wei料liao涼liang拌ban吃chi。這zhe樣yang的de吃chi法fa可ke以yi除chu去qu一yi些xie不bu良liang的de苦ku澀se味wei，並bing且qie對dui營ying養yang素su的de損sun失shi也ye影ying響xiang不bu很hen大da。
    5.煮浸。這是在群眾中間應用比較廣泛的一種方法
，對於一些具有苦澀味並可能具有輕微毒性的野菜都可采用這一辦法。例如，敗醬、胭脂麻、珍珠菜、水芹
、堇菜、酢槳草

、龍芽草等，采取嫩莖、葉洗淨後

，在開水或鹽水中煮5－10分鍾，然後撈出，在清水中浸泡數小時
，並不時換水
，浸泡時間隨野菜的苦味的大小而定，必要時可以超過24小時。將浸後的野菜撈出後可以炒食。或與主食配合作饅頭


、窩窩頭
，或與黃豆摻合作豆醬等。
    野生植物中含有的苦味和單寧
、甙(dai)某(mou)些(xie)毒(du)素(su)如(ru)生(sheng)物(wu)堿(jian)等(deng)，在(zai)加(jia)熱(re)及(ji)浸(jin)漬(zi)過(guo)程(cheng)中(zhong)均(jun)可(ke)逐(zhu)漸(jian)消(xiao)除(chu)，因(yin)此(ci)對(dui)一(yi)般(ban)的(de)野(ye)生(sheng)植(zhi)物(wu)來(lai)說(shuo)
，這(zhe)樣(yang)的(de)處(chu)理(li)方(fang)法(fa)對(dui)毒(du)素(su)的(de)消(xiao)除(chu)，是(shi)比(bi)較(jiao)有(you)效(xiao)的(de)，但(dan)另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)也(ye)要(yao)防(fang)止(zhi)不(bu)必(bi)要(yao)的(de)過(guo)分(fen)浸(jin)煮(zhu)，以(yi)免(mian)營(ying)養(yang)素(su)(維生素)的大量損失。
    二
、野菜加工處理方法
    1.用yong石shi灰hui水shui或huo草cao木mu灰hui水shui處chu理li。對dui於yu一yi些xie苦ku味wei較jiao強qiang烈lie或huo毒du性xing稍shao大da的de野ye生sheng植zhi物wu，可ke用yong石shi灰hui水shui或huo草cao木mu灰hui水shui加jia熱re煮zhu沸fei，煮zhu後hou經jing過guo數shu次ci換huan水shui浸jin洗xi或huo放fang入ru流liu水shui中zhong漂piao洗xi，一yi般ban可ke以yi較jiao有you效xiao的de去qu除chu毒du素su或huo苦ku味wei，並bing且qie植zhi物wu組zu織zhi經jing過guo堿jian水shui處chu理li後hou可ke變bian柔rou軟ruan
，從cong而er改gai良liang野ye菜cai的de品pin味wei。但dan這zhe種zhong處chu理li辦ban法fa對dui營ying養yang素su的de損sun失shi較jiao大da，經jing堿jian處chu理li後hou不bu單dan維wei生sheng素su受shou到dao損sun失shi。蛋dan白bai質zhi和he醣tang也ye可ke能neng一yi部bu分fen進jin入ru溶rong液ye而er流liu失shi。有you的de地di方fang群qun眾zhong采cai用yong酸suan水shui煮zhu後hou浸jin泡pao的de處chu理li辦ban法fa，這zhe樣yang也ye有you利li於yu去qu除chu生sheng物wu堿jian。
    2.作幹菜。凡不具異味、苦味或容易失水的野菜，如鬼針草、白檀葉、灰灰菜等，采下的嫩莖
、葉，可直接曬成十菜或陰涼成千菜。
    幹燥的方法有日曬和火烘兩種，為了保存植物中維生素，如胡蘿卜素、核黃素，最好用火烘的辦法，將野菜烘幹後
，可碾磨成粉、過篩。食用前對某些野菜粉或幹菜再進行浸泡處理。
    3.醃製。許多野菜也可製成醃菜備用，朝天萎菱菜放入醃菜缸中有驅蠅作用。對於一些無毒無味的野菜
，可陰幹後用鹽漬；某些需要經過特殊處理的野菜，可以處理後再用鹽漬，其作法與一般蔬菜的醃製相同。