製作方法

1.選擇豆種：培育豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮豔、不受機械損傷及病蟲危害等
，並且要貯藏在低溫、幹燥的環境中，常用的選種方法有篩選、風選

、水選和人工選等。

2.育前處理：促進種子發芽
，通常采用“啟動處理”和“浸種處理”。啟動處理的方法是：經過預選後的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鍾，隨後用冷水淘洗1～2次ci
，目mu的de是shi為wei了le調tiao整zheng與yu豆dou粒li種zhong子zi發fa芽ya時shi有you關guan的de氧yang化hua酶mei係xi的de活huo性xing
，給gei休xiu眠mian狀zhuang態tai的de種zhong子zi以yi溫wen度du刺ci激ji，有you助zhu於yu豆dou粒li發fa芽ya整zheng齊qi一yi致zhi。浸jin種zhong處chu理li的de方fang法fa是shi：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時

，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時間一般約需8～12小時。

3.育芽溫度：黃豆和綠豆的種子都屬於喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃
，最高溫度為28～30℃
，不宜超過32℃，yuyazhongtiaojiewendushicaiyongjiaoshuidebanfa，biruxiajiqiwenguogao
，yingyonglengshuipubianjiaolindouya，danyaozhuyijiaotoupeiyurongqizhongxinbufendeyacai，shitajiangdiwendu
，dongtianqiwendi

，yingyongwenshuijiaolin，yitigaopeiyuzhongdedouyawendu
，tongshiyaojinliangjianshaolengkongqideliutong。jiatingshaoliangpeiyudouyacai，dongtiankejiangpeiyurongqifangzailupang、灶頭保溫。

4.淋水催芽：育芽時的淋水方法一般有兩種：yizhonglinsafa
，yaoqiumeicilinshuishishuiliangyaoduo
，tongshiyinggaijiangzhenggerongqineidedouyacaipubianlintou
，wubishizhenggerongqizhonggebufenyacaideredutiaojiejunyun，zhizhiliuchulaideshuiwenyulinrushideshuiwenyizhiweizhi。lingyizhongshicaiyongguanshuifa，jiangshuiguanmanzhenggerongqi，bingshishuimiangaochudouyabiaomian2厘米左右
，讓容器內的豆芽普遍浸在水中，然後再把水全部放走或倒淨。這樣重複澆灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止。

5.適時采收：采收最適合在豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6厘米
，根長約0.5～1.5厘米
，豆瓣呈蛋黃色
，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。此時，每千克綠豆可產7～8千克綠豆芽，每千克黃豆可產4～5千克黃豆芽。