原料配方 鮮生瓜100千克 曲種8克 食鹽16千克 幹石灰200克 麵粉60千克

製作方法
1.原料選擇：生瓜有青皮
、白瓜兩種。早瓜大暑前後，晚瓜大暑到立秋期收成。選擇每條1～2千克，瓜皮要老，瓜肉要厚，顏色不黃，要求不斷
，不彎
，無裂縫、蟲咬

、爛斑、硬斑。

2.清洗刺洞；每100千克20%濃度鹽水加8%生石灰，攪勻成石灰鹽水。將生瓜逐條清洗約5分鍾，洗掉瓜芒
、泥(ni)質(zhi)
，使(shi)瓜(gua)皮(pi)老(lao)結(jie)不(bu)易(yi)發(fa)酥(su)。用(yong)清(qing)水(shui)逐(zhu)條(tiao)漂(piao)洗(xi)兩(liang)次(ci)

，除(chu)淨(jing)石(shi)灰(hui)水(shui)，然(ran)後(hou)用(yong)自(zi)行(xing)車(che)鋼(gang)線(xian)做(zuo)成(cheng)的(de)尖(jian)頭(tou)杆(gan)針(zhen)，在(zai)瓜(gua)的(de)兩(liang)頭(tou)和(he)瓜(gua)體(ti)四(si)周(zhou)均(jun)勻(yun)刺(ci)洞(dong)，以(yi)排(pai)除(chu)瓜(gua)中(zhong)水(shui)分(fen)。

3.入缸醃製：要定缸定量用鹽，每隻缸放125千克鮮生皮，加鹽9%

，分層上鹽，24小時後翻缸。初醃原鹵燒沸澄清留用。初醃後出曬，並重回原缸加鹽7%
，到第二天翻缸一次
，再醃一晝夜取出晾曬。

4.醬製：以淹沒瓜身為度。醬料的做法是：將麵粉加水40%，蒸煮出料，攤晾至35%℃左右
，加入曲種拌和，置於25～28℃的室內發酵
，48小時即可取出曬幹。醬製入缸後
，醬缸要排在陽光充足、空氣清潔的地方日曬夜露，3天後開始撬缸，以保持缸內瓜坯上下曬透。

產品特點 醬香、脆嫩、甜鮮、色黃透明。