蘭花蘿卜是安徽省無為縣醬品廠醃漬醬製蘿卜的傳統產品，深受廣大消費者的歡迎。

製作方法

1.醃製：采用一次重量鹽的醃製法，即每100千克鮮蘿卜頭，醃漬時加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗淨泥土的蘿卜倒進一層，並撒一層鹽
，第一次用鹽量按每100千克鮮蘿卜用10千克。以後每隔2～3天翻缸一次
，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食鹽
，共加撒食鹽5千克。每次翻缸剩下的鹵水澄清後仍倒入池(缸)內。最上麵用大石頭壓緊


，池(缸)內保持浸沒鹽水10～15厘米深。經過10～15天的醃漬，蘿卜頭的外觀有明顯的變化，有彈性
，呈玉白色。

2.切花：經過醃漬的蘿卜頭，隨時可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小xiao時shi
，目mu的de是shi退tui鹵lu減jian少shao鹽yan分fen，然ran後hou用yong鋒feng利li菜cai刀dao將jiang蘿luo卜bu頭tou直zhi切qie一yi刀dao
，成cheng幾ji乎hu相xiang等deng的de兩liang瓣ban木mu梳shu背bei形xing，再zai在zai這zhe兩liang瓣ban木mu梳shu背bei形xing上shang交jiao叉cha斜xie刀dao切qie劃hua
，形xing成cheng交jiao叉cha的de菱ling形xing花hua紋wen

，用yong手shou拉la長chang後hou即ji成cheng蘭lan花hua狀zhuang，故gu名ming“蘭花蘿卜”。

3.醬製：切劃好的蘭花蘿卜瓣，可投入甜醬缸內進行醬製。醬內可加入糖、八角、五香等配料少許。一般在醬缸內浸泡3～5天即為成品。每100千克鮮蘿卜可加工出蘭花蘿卜65～70千克。

產品特點 具有鮮
、鹹

、脆
、嫩等特點，色、香、味、形俱佳。