一到冬季，北京的菜攤上堆得滿是芥菜頭(又稱芥菜疙瘩)。芥菜頭除了醃著吃外
，還可以做一種風味獨特的辣菜。此菜不僅成本低
、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。

原料配方 芥菜頭1公斤 蘿卜200～300克

製作方法

1.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗淨，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗淨
，擦成細絲。

2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。

3.燜製：取(qu)一(yi)個(ge)幹(gan)淨(jing)的(de)密(mi)封(feng)較(jiao)嚴(yan)的(de)壇(tan)子(zi)，把(ba)一(yi)半(ban)蘿(luo)卜(bu)絲(si)放(fang)在(zai)壇(tan)底(di)上(shang)，再(zai)把(ba)煮(zhu)好(hao)的(de)芥(jie)菜(cai)塊(kuai)趁(chen)熱(re)撈(lao)入(ru)壇(tan)內(nei)
，將(jiang)另(ling)一(yi)半(ban)蘿(luo)卜(bu)絲(si)撒(sa)在(zai)上(shang)麵(mian)

，迅(xun)速(su)封(feng)嚴(yan)壇(tan)口(kou)，壇(tan)內(nei)的(de)溫(wen)度(du)要(yao)讓(rang)它(ta)緩(huan)緩(huan)降(jiang)下(xia)來(lai)。冬(dong)季(ji)室(shi)溫(wen)過(guo)低(di)，可(ke)適(shi)當(dang)包(bao)上(shang)小(xiao)棉(mian)被(bei)，待(dai)其(qi)冷(leng)卻(que)後(hou)才(cai)能(neng)食(shi)用(yong)。吃(chi)時(shi)，可(ke)淋(lin)上(shang)香(xiang)油(you)及(ji)醋(cu)，其(qi)味(wei)酸(suan)、辣、鮮、香、其色紅白相間

、十分誘人食欲。

注意事項 cicaidedutefengwei，jiushilaweizuanbi。rubudongjueqiao，zhichudelacai，laweijiubunong。zhujiecaishi，qianwanbunenggaiguogai，fouze
，bujinjiecaidelaweiquanwu，qiedaiyoukuwei。jiecaizhuangtanshi，dingyaochenrezhuangru
，lijifengkou
，shitanneidewendumanmanjiangxialai。zheshizuolacaidejueqiao。lingwai，kaitanqucaishibunengzhanyou

，buranyifamei。kaitancishubunengguoduo
，miandelaweipaodiao。