原料配方 鹹芥頭100公斤 甜麵醬70公斤

製作方法 將鹹芥頭一麵切1厘米厚的片
，每片切深約占整個芥頭的三分之二左右(使每片不斷開)。切後用清水浸泡，夏天浸泡10小時，冬天浸泡14小時。浸後撈出控去水分。先用次醬(醬製過產品的醬)泡製1～4天，每天打耙兩次後撈出控幹，再放入甜麵醬缸內，每天打耙兩次，15天後即為成品。

質量標準 醬紅色，質艮，味香甜。

醬芥片、醬細芥絲和醬苤藍絲的醬製方法與醬芥頭相同，隻是形狀不同。醬細芥絲和醬苤藍絲在配方上需多加2公斤薑絲。