開遠甜蕌頭是雲南省的傳統名特食品。在清代，它是清廷指定的進貢食品之一。開遠甜蕌頭具有健脾開胃
、去油膩、增食欲作用
，口感嫩
、脆、酸、甜
，並略帶辣味

，十分爽口。它既可單獨食用
，也可作為配料，製成多種美味佳肴。因而在清宮中留了“久吃龍肝不知味，饞涎隻為甜蕌頭”的讚語。

蕌頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，隻有遇到災年，才有人挖來充饑。1876年(nian)
，開(kai)遠(yuan)一(yi)位(wei)製(zhi)作(zuo)醬(jiang)醃(yan)菜(cai)的(de)師(shi)傅(fu)王(wang)寶(bao)福(fu)開(kai)始(shi)用(yong)它(ta)來(lai)醃(yan)製(zhi)鹹(xian)菜(cai)。醃(yan)製(zhi)的(de)甜(tian)蕌(蕌)頭(tou)一(yi)上(shang)市(shi)，即(ji)深(shen)受(shou)顧(gu)客(ke)歡(huan)迎(ying)，產(chan)量(liang)與(yu)日(ri)俱(ju)增(zeng)。四(si)鄉(xiang)農(nong)民(min)也(ye)開(kai)始(shi)種(zhong)植(zhi)薤(xie)頭(tou)。

原料配方 鮮蕌頭100公斤 精鹽10公斤 白酒3公斤 新鮮紅辣椒7公斤 上等紅糖40公斤

製作方法 選個大肥嫩的蕌頭
，去根須，洗淨晾幹。鮮蕌頭配精鹽、新鮮紅辣椒(不切)、上等紅糖(軋碎)、白酒。拌均勻入醃缸，每周翻動一次
，需使用木製器具，禁用鐵器，防止將蕌頭攪碎。1個月後加蓋封泥貯存，3個月後即為可食用。

近年來，甜蕌頭生產逐步采用現代化設備
，但配方和製作程序仍按傳統方法進行，產品質量穩定。1962年開始出口。現在每年山口400噸，還遠遠趕不上外商的需求量。1981年以來，“開遠牌”甜蕌頭一直保持著雲南省優質產品的稱號。1985年被選為參加亞太地區博覽會的優質名特食品。