一到冬季，北京的菜攤上堆得滿是芥菜頭(又稱芥菜疙瘩)。芥菜頭除了醃著吃外，還可以做一種風味獨特的辣菜。此菜不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。

原料配方 芥菜頭1公斤 蘿卜200～300克

製作方法

1.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根
、須及莖蒂，洗淨，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂

、莖洗淨
，擦成細絲。

2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，不蓋鍋蓋
，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。

3.燜製：取qu一yi個ge幹gan淨jing的de密mi封feng較jiao嚴yan的de壇tan子zi，把ba一yi半ban蘿luo卜bu絲si放fang在zai壇tan底di上shang，再zai把ba煮zhu好hao的de芥jie菜cai塊kuai趁chen熱re撈lao入ru壇tan內nei
，將jiang另ling一yi半ban蘿luo卜bu絲si撒sa在zai上shang麵mian，迅xun速su封feng嚴yan壇tan口kou，壇tan內nei的de溫wen度du要yao讓rang它ta緩huan緩huan降jiang下xia來lai。冬dong季ji室shi溫wen過guo低di，可ke適shi當dang包bao上shang小xiao棉mian被bei，待dai其qi冷leng卻que後hou才cai能neng食shi用yong。吃chi時shi，可ke淋lin上shang香xiang油you及ji醋cu，其qi味wei酸suan、辣、鮮
、香、其色紅白相間
、十分誘人食欲。

注意事項 cicaidedutefengwei，jiushilaweizuanbi。rubudongjueqiao
，zhichudelacai，laweijiubunong。zhujiecaishi，qianwanbunenggaiguogai
，fouze，bujinjiecaidelaweiquanwu，qiedaiyoukuwei。jiecaizhuangtanshi

，dingyaochenrezhuangru，lijifengkou

，shitanneidewendumanmanjiangxialai。zheshizuolacaidejueqiao。lingwai，kaitanqucaishibunengzhanyou
，buranyifamei。kaitancishubunengguoduo，miandelaweipaodiao。