黃蘿卜采用米糖等掩製，原為日本民間的醃菜，叫作澤庵，後來傳入朝鮮與我國台灣。

原料配方 鮮蘿卜50公斤 食鹽5公斤 米糠2.25公斤 薑黃14克 糖精5克 甘草50克

製作方法

1.原料選擇：蘿(luo)卜(bu)應(ying)選(xuan)細(xi)長(chang)而(er)肉(rou)質(zhi)致(zhi)密(mi)，味(wei)甜(tian)肉(rou)白(bai)而(er)整(zheng)齊(qi)者(zhe)。新(xin)鮮(xian)蘿(luo)卜(bu)切(qie)去(qu)葉(ye)與(yu)根(gen)須(xu)
，洗(xi)淨(jing)瀝(li)幹(gan)
，捆(kun)成(cheng)簾(lian)扇(shan)狀(zhuang)掛(gua)於(yu)通(tong)風(feng)處(chu)幹(gan)燥(zao)，如(ru)幹(gan)燥(zao)過(guo)慢(man)則(ze)產(chan)品(pin)不(bu)脆(cui)。幹(gan)燥(zao)程(cheng)度(du)以(yi)蘿(luo)卜(bu)能(neng)彎(wan)曲(qu)成(cheng)半(ban)圓(yuan)而(er)不(bu)折(zhe)斷(duan)為(wei)宜(yi)。

2.配料：食鹽與米糖混勻，米糖以篩去碎米與細米屑者為佳，若混有米屑則易地發酵過程中生酸而影響產品質量。另將薑黃
、糖精甘草等輔料用少量水拌勻，再混入食鹽與米糠中。

3.醃製：將jiang配pei製zhi好hao的de料liao先xian撒sa在zai醃yan製zhi木mu桶tong的de底di層ceng，其qi次ci將jiang已yi幹gan燥zao的de蘿luo卜bu平ping行xing排pai列lie擠ji緊jin
，盡jin量liang減jian少shao空kong隙xi
，再zai在zai蘿luo卜bu上shang麵mian撒sa一yi層ceng配pei料liao。如ru此ci層ceng層ceng相xiang間jian，最zui上shang層ceng多duo撒sa些xie配pei料liao，使shi醃yan製zhi過guo程cheng中zhong食shi鹽yan濃nong度du相xiang近jin似si，最zui後hou將jiang醃yan製zhi蘿luo卜bu加jia蓋gai並bing壓ya石shi塊kuai，約yue經jing3個月即可取出食用。