甘草苦瓜是以苦瓜為主為原料生產的產品，具有苦甜香辣
、清涼多味的特點。

原料配方

1.製苦瓜幹坯 鮮苦瓜100公斤 食鹽5公斤 明礬400克

2.製成品 苦瓜幹坯100公斤 開水100公斤 紫蘇粉1公斤 甘草粉3公斤 紅辣椒醬15公斤 糖精50克 苯甲酸100克

3.成品上粉 幹辣椒粉500克 甘草粉800克 紫蘇粉400克

製作方法

1.製苦幹坯：將苦瓜去掉兩頭和子，直剖兩塊，裁成4厘米長的條片，隨即放入開水鍋內燙一下
，即刻撈入冷水缸內
，換冷水一次
，浸漂一夜，次日起滴幹水，入缸下鹽5公gong斤jin，一yi層ceng瓜gua一yi層ceng鹽yan
，下xia麵mian適shi當dang少shao一yi點dian，上shang麵mian多duo一yi點dian
，過guo一yi二er天tian連lian鹽yan水shui一yi起qi轉zhuan缸gang一yi次ci，再zai過guo一yi二er天tian榨zha幹gan部bu分fen水shui分fen，出chu曬shai成cheng全quan幹gan，即ji成cheng苦ku瓜gua幹gan坯pi
，妥tuo善shan收shou藏zang
，放fang於yu幹gan燥zao處chu，備bei用yong。

2.製成品：將燒開的水100公斤倒入缸內，再放入輔助材料(除辣椒醬外)
，待dai水shui冷leng卻que後hou加jia入ru辣la椒jiao醬jiang攪jiao拌ban均jun勻yun，用yong大da木mu盆pen斜xie放fang，將jiang苦ku瓜gua放fang入ru盆pen內nei，淋lin上shang鹵lu水shui，用yong竹zhu耙pa子zi耙pa勻yun

，然ran後hou將jiang苦ku瓜gua耙pa在zai木mu盆pen的de高gao處chu，讓rang貼tie附fu在zai苦ku瓜gua上shang的de鹵lu水shui流liu到dao低di處chu，等deng鹵lu積ji聚ju了le再zai和he拌ban一yi二er次ci，使shi苦ku瓜gua幹gan濕shi均jun勻yun。過guo一yi夜ye，出chu曬shai至zhi八ba成cheng幹gan。

3.成品上粉：將幹辣椒粉

、甘草粉、紫蘇粉和拌均勻
，撒在曬好的苦瓜片上，揉擦均勻

，裝袋盒，密封出廠。貯存應放幹燥處。