dasuanweidaoxinla
，yougucijixingqiwei，jiatingduoyongtalaizuocai，yinweitayoushajunheyizhixijunshengchangdezuoyong，yikeruyao。ruguowomennengchuqudasuandexinlachouwei，anzhaogongyiyaoqiu
，jiagongchengxinxingbaojianshipin，zeshichangqianjingkanhao
，jingjixiaoyishifenkeguan。
    一
、蒜脯
    原料。選用成熟、幹燥、無蟲蛀
、無黴爛、未變質，並帶有完整外衣的大蒜。
    漂洗。將去皮除蒂的蒜瓣放進竹簍中，用水洗淨後
，放在陰涼
、通風
、清潔、防塵的透氣容器中。
    除臭。先做茶汁，方法是：按茶葉與沸水為1:70的比例
，將茶葉浸泡1-2小時,過濾後即得茶汁。再用茶煮法除大蒜臭味，方法是：按茶與大蒜1:3 的比例
，將大蒜煮沸5分鍾左右，撈出瀝幹，適當晾曬，隨後用清水漂洗。
    烘幹。將除去臭味的蒜粒放進烘房烘烤
，以增加蒜粒的韌性，烘房溫度掌握在60度左右，烘烤20分鍾即可。
    糖漬。將加糖的桔子汁煮沸，投進蒜粒煮沸5分鍾後
，然後糖漬12-24小時，再進行第2次糖煮
，煮沸5分鍾，繼續糖漬8-12小時。
    烘烤。 將蒜粒撈出
，送進烘房（掌握溫度在60℃以下）烘烤12-18小時即可。
    二
、大蒜飲料 
    原料。選皮薄、瓣肥、未發芽的幹蒜。
    處理。將大蒜進行分選、脫衣
、去蒂，用清水洗淨後，投入沸水中熱燙5分鍾,以純化大蒜組織中的蒜素酶。
    脫臭。將熱燙後的大蒜按料水比為1:1 搗成糊狀蒜汁
，裝進不鏽鋼器皿中。再按料水比1:2加入27%的乙醇溶液，或加入1%-15%的食用油（豆油或花生油），在溫室（25-30℃）下浸48小時。
    過濾。把經過除臭的蒜漿注入帶攪拌器的反應罐中，以1700 轉/分鍾的速度攪拌40 分鍾
，然後靜置5天，經分離過濾得到呈淡茶色半透明的上清液體，就是無臭大蒜汁飲料。
    三、蒜酒
    原料。以大蒜、米糠和茶葉粉為原料。
    混合。在40-60千克脫去皮的大蒜中，加入14-20千克炒成褐色並帶有香味的米糠
，充分攪拌後
，入鍋蒸20-40分鍾，待大蒜變軟之後
，加進7--15千克的茶葉粉，混合搗碎並放進密封容器中。
    溶解。將3-4升溫和40-60度的白酒加進容器中，完全密封後

，在室溫下貯存1--2個月，使大蒜的有效成分溶解在酒裏。
    過濾。將浸液過濾，濾渣采用壓榨法取油
，所得的油與濾液混合，即為無臭味的蒜酒。
    四
、大蒜粉
    原料。選擇完整清潔、色澤鮮亮
、無黴爛變質的成熟大蒜為原料。
    切片。蒜瓣去蒂、膠衣,用清水洗淨，瀝幹水分後放入切片機內
，切成厚度為1.6毫米左右的蒜片,或人工手切。迅速用水衝掉膠質液體，撈出蒜片裝入離心機脫水2分鍾左右。
    烘幹。將脫水的蒜片，送入溫度為50-55℃的烘房烘烤6-7小時
，當蒜片含水量在5%左右時取出。
    粉碎。把烘幹的蒜片放入粉碎機粉碎成碎末狀，再用80-100目細篩過篩
，篩下的蒜粉按比例加入少許味精
、白糖、精鹽
、薑粉、蔥粉、茴香麵、胡椒麵（或花椒麵）等，即為大蒜調料粉。