凝花菜隸屬於紅藻門、凝花菜科

，廣泛分布於熱帶海洋。在我國主要集中分布於海南文昌沿海一帶，是保護繁殖的珍貴海藻品種之一。此外，廣東省的硇洲島、台灣省南部及海南省臨高
、瓊海、儋州沿海也有分布，但數量極少，沒有開采價值。
　　文昌市海藻養殖場的工業生產證明，凝花菜是提製瓊膠的優質原料，用淡水洗淨並經日光漂白的凝花菜，產膠率達38%以上，凝膠強度條狀膠600g/ cm2，粉狀膠800g/ cm2。近年來
，市場上特別是出口市場對瓊膠質量的要求越來越高，主要是凝膠強度，一般要求不小於1000g/cm2。我們就提高凝花菜膠的凝膠強度進行了研究，取得了顯著的成效，現報告如下：
　　一
、實驗材料和方法
　　1．實驗材料
　　（1）凝花菜
，文昌市冠南沿海產，經反複用淡水水洗和日光漂白曬幹後入庫。
　　（2）氫氧化鈉、次氯酸鈉、草酸均為市售工業級。
　　（3）凝膠強度測定器為AG1200瓊膠強度測定器
，深圳瓊膠工業公司生產。
　　（4）電熱恒溫水浴鍋

，C-86型
，廣州越秀醫療器械廠生產。
　　（5）壓力鍋，工作壓力70±10kpa，安全壓力90±10kpa，廣東陽江市小刀總廠生產。
　　（6）粉壓機，XA-1型
，江蘇薑堰市分析儀器廠生產。
　　（7）壓榨脫水機
，自製，用5t千斤頂壓榨稅水。
　　（8）恒溫幹燥箱
，GZX-OH-40X，上海躍進醫療器械廠生產。
　　2．實驗方法
　　（1）堿處理 稱取上述凝花菜25g

，在1000ml燒杯裏，加500ml不同濃度的NaOH溶液
，在水浴鍋裏加熱至一定的溫度後恒溫不同的時間，撈起洗淨至中性
，並浸泡2小時

，加500ml水
，用10mlNaClO漂15分鍾，水洗1次，再加10ml10%H2C2O42H2O酸化15-25分鍾不等，洗淨至中性
，並浸泡1小時提膠。
　　（2）提膠 將上述酸化漂白處理後的凝花菜，加水1000ml於壓力鍋中加壓提膠至排氣30分鍾
，強製冷卻。用一種表麵帶有毛的工業濾布扭壓過濾，凝固
，壓榨脫水，幹燥，粉碎。（水份約11%）。
　　（3）凝膠強度測定 稱取粉狀瓊膠1.5g，加水98.5g（即濃度1.5%）
，在壓力鍋中加壓溶解30分鍾，補充蒸發量，然後倒進3個25ml的稱量瓶中，20℃冷卻10小時
，用凝膠強度測定器測定，以g/cm2表示。
　　（4）產膠率 產膠率=產品重量÷原料重量×100%
　　二、工藝流程
　　原料→堿處理→清洗→漂白→清洗→酸化→清洗→提膠→過濾→冷卻凝固→壓榨脫水→幹燥→粉碎。
　　三、結果與討論
　　1．堿處理對凝膠強度的影響
　　從以上試驗結果中可以看出
，堿處理可以大幅度提高凝花菜膠的凝膠強度，從原來的800g/cm2提高到1650g/cm2
，提高了1倍。用不同的堿濃度對凝花菜進行處理，堿濃度以2.5%和5%最好
，強度都為1650g/cm2。濃度繼續增大，在15%以後，強度逐漸緩慢下降
，但在35%的濃度時，強度仍然可以達到1100g/cm2的高強度。見表1。
　　瓊膠主要是由瓊膠素和瓊膠酯組成。瓊膠素是由瓊膠二糖為基本重複單體的長鏈結構，即以1，3聯接的β-D-半乳糖和1，4聯接的α-3，6-內醚-L-半(ban)乳(ru)糖(tang)交(jiao)替(ti)連(lian)接(jie)起(qi)來(lai)的(de)長(chang)鏈(lian)結(jie)構(gou)。瓊(qiong)膠(jiao)酯(zhi)則(ze)是(shi)由(you)瓊(qiong)膠(jiao)二(er)糖(tang)的(de)衍(yan)生(sheng)物(wu)所(suo)構(gou)成(cheng)。各(ge)種(zhong)紅(hong)藻(zao)瓊(qiong)膠(jiao)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)瓊(qiong)膠(jiao)二(er)糖(tang)的(de)衍(yan)生(sheng)物(wu)所(suo)構(gou)成(cheng)。各(ge)種(zhong)紅(hong)藻(zao)瓊(qiong)膠(jiao)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)瓊(qiong)膠(jiao)二(er)糖(tang)的(de)衍(yan)生(sheng)物(wu)各(ge)不(bu)相(xiang)同(tong)，因(yin)而(er)千(qian)萬(wan)各(ge)種(zhong)紅(hong)藻(zao)瓊(qiong)膠(jiao)性(xing)質(zhi)上(shang)也(ye)各(ge)有(you)差(cha)異(yi)。瓊(qiong)膠(jiao)中(zhong)如(ru)果(guo)瓊(qiong)膠(jiao)素(su)含(han)量(liang)高(gao)，凝(ning)膠(jiao)強(qiang)度(du)就(jiu)高(gao)，反(fan)之(zhi)，如(ru)果(guo)瓊(qiong)膠(jiao)酯(zhi)含(han)量(liang)高(gao)，則(ze)強(qiang)度(du)低(di)。瓊(qiong)膠(jiao)酯(zhi)中(zhong)含(han)有(you)較(jiao)高(gao)的(de)硫(liu)酸(suan)基(ji)是(shi)造(zao)成(cheng)凝(ning)膠(jiao)強(qiang)度(du)低(di)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)。堿(jian)處(chu)理(li)可(ke)以(yi)除(chu)去(qu)L-半乳糖或D-半乳糖C6、C3上所帶的硫酸基，使之轉變為3
，6-內醚-L-半乳糖或是，6內醚-D-半乳糖。換言之，也就是使瓊膠酯結構轉變為瓊膠素結構，因而經堿處理後提高了瓊膠的凝膠強度。
　　從表2可以看出


，堿處理的時間對凝花菜膠的強度影響不大


，處理1小時，強度就達了1350g/cm2，而處理10小時
，強度1450g/cm2，而處理10小時，強度1450g/cm2；處理2-6小時，強度均在1600g/cm2左右。
　　堿處理的溫度對凝花菜膠強度的影響也較小,雖然處理溫度在60-70℃，強度較低些，但仍有1200-1350g/cm2。而處理溫度繼續上升至100℃，凝膠強度保持在1500-1650g/ cm2 之間，變化不大。見表3。
　　2．堿處理對凝花菜膠產膠率的影響
　　從試驗結果可以看出，凝花菜經堿處理後，產膠率都要比未經堿處理的41.2%低
，這是由於凝花菜經熱堿處理後，部分膠質溶解在堿液中的緣故，經多次處理後的堿液變稠，可以證明這一點。
　　從表1可以看出，堿濃度在2.5%和5%時，產膠率最高，為38.5%左右；堿濃度在10%-25%之間
，產膠率基本上沒有大的變化
，隻有堿濃度上升到30%以後

，產膠率才較大的下降，濃度35%時
，產膠率降至33.6%。
　　堿處理的時間在3小時以內，產膠率都較高，達到38.6。以後隨著時間的延長，產膠率也逐漸下降，處理10小時
，產膠率下降至29.6%，下降的幅度較大
，見表2。
    從堿處理的溫度來看
，溫度在70-80℃之間可以獲得38.7%-38.6%的高產膠率，溫度繼續上升達85℃以上，效益可觀。
　　四
、小結
　　1．凝花菜經熱堿改性處理後，凝膠強度有很大的提高
，從原來的800 g/cm2提高到1650 g/cm2，提高了1倍。
　　2．凝花菜經熱堿改性處理後，產膠率下降的幅度較大。
　　3．高強度凝花菜膠堿改性處理的最佳工藝條件為：堿濃度2.5%，時間3小時
，溫度75-80℃。