原料配方 白菜3千克 食鹽670克 蒜苗450克 白酒30克 糯米酒1.5千克 辣椒麵150克 冰糖150克 食和堿0.5克

    製作方法 1.挑選新鮮、無病蟲痕的白菜，先晾曬脫水，然後進行衝洗

，瀝幹
，並將菜葉扯下疊好，切成3厘米左右的小塊。

    2.選用肥大
、新鮮的嫩蒜苗，剝去外層老皮

，除掉根和莖的上部。每10根紮成一把
，晾曬4～5天
，切成小段。

    3.將切好的白菜、蒜放入菜壇，加食鹽300克
、白酒30克拌勻
，輕輕揉搓，使菜汁透出，然後撈出菜料放入壇中。

    4.用涼開水2千克將冰糖、食鹽370克和食用堿溶化，加入辣椒麵、糯米酒拌勻
，裝入泡菜壇內，淹過白菜、蒜苗。蓋上壇蓋

，摻足壇沿水。3個月即成。

    產品特點 醇香嫩脆
，酸辣宜口。