香xiang蕉jiao幹gan是shi幹gan製zhi品pin，世shi界jie上shang的de香xiang蕉jiao產chan區qu都dou曾zeng有you生sheng產chan。在zai廣guang東dong香xiang蕉jiao產chan地di，每mei逢feng豐feng收shou季ji節jie，北bei運yun又you不bu及ji時shi
，由you於yu氣qi溫wen高gao，成cheng熟shu快kuai，出chu現xian產chan品pin過guo剩sheng現xian象xiang，如ru不bu及ji時shi處chu理li將jiang造zao成cheng經jing濟ji損sun失shi。在zai此ci情qing況kuang下xia，有you必bi要yao把ba成cheng熟shu香xiang蕉jiao加jia工gong成cheng果guo汁zhi、果醬或香蕉幹。加工香蕉幹的工藝如下：
　　
    1、原料及處理

    加jia工gong香xiang蕉jiao幹gan原yuan料liao要yao求qiu有you較jiao高gao成cheng熟shu度du，也ye就jiu是shi達da到dao食shi用yong成cheng熟shu度du，色se香xiang味wei最zui佳jia時shi期qi。青qing香xiang蕉jiao風feng味wei差cha有you澀se味wei


，不bu能neng加jia工gong。過guo熟shu香xiang蕉jiao就jiu處chu於yu軟ruan爛lan狀zhuang態tai也ye不bu能neng加jia工gong。原yuan料liao處chu理li

，首shou先xian把ba軟ruan爛lan
、發病挑去，用手工剝皮，分切問題要看香蕉個體大小

，如果個體較大應對半縱切，如果個體較小
，可不用進行切分。

    2、護色處理

    香xiang蕉jiao果guo肉rou含han有you多duo酚fen類lei物wu質zhi，就jiu算suan是shi成cheng熟shu了le的de香xiang蕉jiao，果guo肉rou也ye還hai有you多duo酚fen類lei物wu質zhi，在zai加jia工gong與yu成cheng品pin貯zhu藏zang過guo程cheng中zhong會hui產chan生sheng褐he變bian現xian象xiang。為wei了le取qu得de色se澤ze好hao的de製zhi品pin，就jiu要yao進jin行xing護hu色se處chu理li。目mu前qian認ren為wei效xiao果guo好hao的de是shi熏xun硫liu處chu理li
，用yong硫liu磺huang熏xun蒸zheng20分鍾，具體做法是在一密閉室中，把去皮香蕉鋪放於室內架上，然後燃燒硫磺，使室內二氧化硫濃度達到1－2％，保持20分鍾左右取出進行以下工序。

    3、幹燥

    香蕉富含糖分
，在幹燥過程中如果溫度過高，例如達到80℃使會產生糖焦化現象，如果溫度過低，烘製時間就會過長，兩者都不符合要求。所以幹燥溫度應該控製在60－65℃範圍內
，18－20小時幹燥完畢。要求成品含水量16％。

    由(you)於(yu)幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)是(shi)原(yuan)料(liao)糖(tang)分(fen)的(de)濃(nong)縮(suo)，所(suo)以(yi)成(cheng)品(pin)甜(tian)度(du)相(xiang)當(dang)高(gao)，但(dan)不(bu)是(shi)純(chun)粹(cui)甜(tian)味(wei)，帶(dai)有(you)適(shi)度(du)酸(suan)味(wei)
，此(ci)酸(suan)味(wei)來(lai)源(yuan)主(zhu)要(yao)是(shi)預(yu)處(chu)理(li)時(shi)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)所(suo)帶(dai)來(lai)的(de)，所(suo)以(yi)製(zhi)品(pin)就(jiu)具(ju)有(you)酸(suan)味(wei)。製(zhi)品(pin)色(se)澤(ze)呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)，具(ju)成(cheng)熟(shu)香(xiang)蕉(jiao)芳(fang)香(xiang)
，含(han)水(shui)量(liang)16％時成品密封包裝在20℃左右條件下貯存一年內色香味不變。