一、茶薪菇的科學采收及加工方法。 

    1、茶薪菇的科學采收：當(dang)菌(jun)蓋(gai)色(se)澤(ze)由(you)暗(an)紅(hong)褐(he)色(se)變(bian)為(wei)淺(qian)肉(rou)褐(he)色(se)，菌(jun)膜(mo)尚(shang)未(wei)破(po)裂(lie)時(shi)為(wei)最(zui)佳(jia)采(cai)收(shou)期(qi)。若(ruo)不(bu)能(neng)及(ji)時(shi)銷(xiao)售(shou)或(huo)加(jia)工(gong)處(chu)理(li)，或(huo)對(dui)采(cai)收(shou)把(ba)握(wo)不(bu)準(zhun)，則(ze)應(ying)提(ti)前(qian)采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)時(shi)要(yao)求(qiu)整(zheng)叢(cong)或(huo)單(dan)朵(duo)一(yi)次(ci)性(xing)采(cai)收(shou)
，並(bing)除(chu)去(qu)菇(gu)腳(jiao)。 

    2、茶薪菇的科學加工及貯存：采收後的茶薪菇可直接銷售或保鮮後銷售，也可曬幹、烘幹後銷售，茶薪菇幹品易濕返潮

，要用塑料袋密封保藏
，存放於幹燥處。同時，幹菇蓋易破
，柄易斷，因此，應存放在紙箱內。 

    二、雞腿菇的科學采收及加工方法 

    1
、雞腿菇的科學采收方法：當子實體5～6成成熟時采收，既對總產量影響不大，子實體品質又好，商品價值高
，保鮮期長，耐運輸。 

    2、雞腿菇的加工方法：一般情況下，雞腿菇以鮮銷為主。但為了供應遠方市場需求，將雞腿菇的菇蕾切成薄片，再用電熱鼓風幹燥機，迅速脫水烘幹後再銷售；此外還可以加工成鹽漬雞腿菇或雞腿菇罐頭。 

    三、香菇的科學采收及加工方法。 

    1、香菇的科學采收方法：1 采收時間。采菇最好在晴天進行，因為晴天采的菇水分少


，顏色好

；雨天采的菇水分大，難以幹燥
，且烘烤顏色容易變黑
，加工質量難以保證。室內用袋料栽培的
，采摘前菌塊上最好不要直接噴水。 2 采收方法。冬季氣溫低，香菇生長緩慢
，采下的菇肉肥厚、香氣濃
、質量好。秋


、春季節在較高氣溫下長的菇

，個大肉薄菇柄長，產量雖高，但質量不如冬菇。香菇采摘的標準以七八成熟為度。 

    2、香菇的科學加工方法：香菇采收後
，應力爭當天加工、幹燥，以免引起發黑變質和腐爛。 1 日曬幹燥法。方法是：把(ba)采(cai)回(hui)的(de)香(xiang)菇(gu)即(ji)時(shi)攤(tan)放(fang)在(zai)當(dang)陽(yang)的(de)曬(shai)穀(gu)場(chang)或(huo)水(shui)泥(ni)地(di)麵(mian)上(shang)。曬(shai)時(shi)，先(xian)將(jiang)菇(gu)蓋(gai)向(xiang)上(shang)，菇(gu)柄(bing)朝(chao)下(xia)

，一(yi)個(ge)個(ge)擺(bai)開(kai)，曬(shai)至(zhi)半(ban)幹(gan)後(hou)，菇(gu)柄(bing)向(xiang)上(shang)
，菇(gu)蓋(gai)朝(chao)下(xia)，直(zhi)至(zhi)九(jiu)成(cheng)幹(gan)以(yi)上(shang)。 2 烘烤幹燥法。一般做法是：將香菇攤放在烤篩上，然後送入烘房。開始溫度不超過40℃以後每隔3～4小時升溫5℃，最高不超過65℃。烘房應有排氣設施
，邊烤邊排氣
，否則香菇的菌褶會變黑影響質量。烤至八成幹後
，即取出攤晾數小時
，再複烤3～4小時
，至含水量在13%以下，這樣，使香菇烘幹一致
，色澤好，香味濃。幹製後的香菇應及時進行分級處理，分級後迅速密封包裝，置幹燥、陰涼處貯藏。