從仙人掌的風味和特點看，很適合加工製成泡菜，將泡菜裝罐出售

，免去了再烹調的程序，可以即汗即食，給消費者帶來很大方便。　　

    （1）選料：選料的做法和要求與保鮮菜蔬完全相同。除此之外
，還要增添一些其他菜種作為配菜，如胡蘿卜
、紅青椒、莢花
、三角等。但仙人掌的帶花幼果可以單獨裝瓶做成特種泡菜。

    （2）清洗：仙人掌原料的去刺、清洗、去皮等做法同前
，對其他配料蔬菜要求徹底洗淨泥土、汙物，切除蟲孔部位；將切塊仙人掌、胡蘿卜、紅青椒切成3厘米見方的薄片
，菜花切成3厘米見方的小塊，豆角切成3厘米長的小段。仙人掌帶花幼果不須改刀切製，可以直接使用。

    （3）鹽漬：用原料重5%的食鹽充分拌勻，鹽漬4－5小時。漂洗鹽漬後的菜片倒人幹淨的漂水池中，用清水漂洗幹淨後立即撈出瀝幹多餘水分
，然後下缸。

    （4）醃製：按每50千克料坯，加人白砂糖5千克，米醋4千克，辣椒粉300克，薑絲100克
，花椒10克，再加入與菜坯等已的涼開水使三缸口，加蓋封口，置於18－20℃條件下醃製5天即成。

    （5）分裝：用洗淨、消毒的500毫升或760毫升玻璃瓶，每瓶加人固形物265克
、5克或395克
、15克，要求過磅準確均勻，然後用量筒補充湯汁至瓶房處。

    （6）封罐
、滅菌：用真空度 350毫米汞柱（0.047兆帕）以上的真空封口機封口。若用排氣床排氣則使罐中心溫度達70－75℃，排氣後立即封口。逐罐檢查封口
，剔除廢次品後，用清水洗淨罐外，擦幹
，貼上標簽，裝箱，即為成品。