(l)主要原料(以生產100斤成品計)杏350-360斤，砂糖60-65斤。

    (2)選料及預加工，生產杏脯所用的果實顏色應呈金黃色
，果實易離核
、肉質細膩
、富有韌性、耐貯性，成熟後不變綿軟、無病蟲害的完整無傷果實。生產中一般以“鐵叭達”、“山黃杏”較為理想。果實采摘後沿合線磕開、去核洗淨。但生產青梅的青杏應用15％的食鹽水浸漬3天後、使果肉與核分離，用板將果核壓出，切開，用清水漂去鹽分及治物待用。

    (3)熏硫處理，經上述處理後的果實要進行熏硫處理，具體方法和用量同蘋果熏硫處理。

    (4)煮zhu製zhi與yu浸jin漬zi，經jing上shang述shu處chu理li後hou的de果guo實shi要yao進jin行xing煮zhu製zhi與yu浸jin漬zi。因yin為wei杏xing中zhong含han水shui量liang較jiao高gao
，細xi胞bao組zu織zhi比bi較jiao致zhi密mi，因yin此ci應ying采cai取qu多duo次ci煮zhu製zhi與yu浸jin漬zi。杏xing脯pu煮zhu製zhi最zui好hao用yong銅tong鍋guo，也ye可ke以yi用yong不bu鏽xiu鋼gang鍋guo。

    第一次煮製用35-40％的糖液(連續生產時也可以使用第二次煮製時的剩糖液)。因(yin)為(wei)杏(xing)中(zhong)含(han)有(you)機(ji)酸(suan)較(jiao)多(duo)
，所(suo)以(yi)不(bu)必(bi)另(ling)加(jia)檸(ning)檬(meng)酸(suan)轉(zhuan)化(hua)蔗(zhe)糖(tang)
，煮(zhu)製(zhi)時(shi)間(jian)約(yue)為(wei)十(shi)多(duo)分(fen)鍾(zhong)，但(dan)應(ying)注(zhu)意(yi)煮(zhu)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)應(ying)不(bu)斷(duan)輕(qing)輕(qing)翻(fan)動(dong)，以(yi)確(que)保(bao)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)。待(dai)果(guo)實(shi)表(biao)麵(mian)稍(shao)呈(cheng)膨(peng)脹(zhang)並(bing)出(chu)現(xian)小(xiao)氣(qi)泡(pao)時(shi)倒(dao)入(ru)缸(gang)內(nei)浸(jin)漬(zi)
，浸(jin)漬(zi)時(shi)間(jian)一(yi)般(ban)為(wei)l2-24小時
，糖液應浸沒果實。

    第二次煮製的糖液含糖量應為50%(可加糖調製或用第三次煮製的剩糖液)。煮製時間一般為2-3分鍾。煮後撈出，瀝幹糖液放在竹屜上晾曬。涼曬過程中加速水分蒸發，應使果實凹麵向上

，水分蒸發量約為原重的 l/3。

    第三次煮製的糖液濃度為56％，煮製時間15-20分鍾。在煮製過程中隨水分不斷蒸發糖液濃度不斷提高。當食糖量達70％以上時將果實撈出，瀝幹糖液
，均勻放在竹屜上晾曬成烘幹。待幹燥至不粘手
、果實尚存韌性時即為成品。