未成熟柑橘，因含酸高

，酸味重，甜味不足
，不宜生吃
，通常可加工成半成品鹽胚，再利用。其加工技術如下。

    ⑴原料處理：zaijiagongchengbanchengpinzhiqianzuihaobaganjudeyoubaocengchuqu，keyongshalunmoquguopibiaomianyoubaoceng，zaitongguogaosulixinjijinxingyoushuifenlierdetianchengfangxiangyou。ranhoubaguopeiyachengbingzhuang，jijiang果實對稱地切4小刀，輕輕一壓，就成餅狀。流出來的果汁酸度較高，可以收集起來
，製取檸檬酸
；

    ⑵鹽醃：用鹽量為原料量的20-25%

，一層果一層鹽，最上麵果層再加一層鹽
，並用石頭壓緊，醃製3-4個星期結束；

    ⑶初曬：從醃池撈出橘胚，利用自然幹燥法進行暴曬
，直到果麵出現鹽霜為止；

    ⑷回軟：把果胚堆集起來覆蓋1-2天；

    ⑸再曬：再曬1-2天；

    ⑹包裝：應用塑料薄膜密封包裝
，以免受潮。