荔(li)枝(zhi)收(shou)獲(huo)期(qi)集(ji)中(zhong)在(zai)盛(sheng)夏(xia)高(gao)溫(wen)季(ji)節(jie)，采(cai)後(hou)難(nan)以(yi)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)。近(jin)年(nian)來(lai)隨(sui)著(zhe)荔(li)枝(zhi)栽(zai)培(pei)技(ji)術(shu)的(de)發(fa)展(zhan)和(he)種(zhong)植(zhi)麵(mian)積(ji)的(de)逐(zhu)年(nian)增(zeng)加(jia)
，荔(li)枝(zhi)的(de)產(chan)量(liang)將(jiang)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，解(jie)決(jue)荔(li)枝(zhi)鮮(xian)果(guo)出(chu)路(lu)已(yi)成(cheng)為(wei)荔(li)枝(zhi)生(sheng)產(chan)的(de)主(zhu)要(yao)矛(mao)盾(dun)。荔(li)枝(zhi)加(jia)工(gong)是(shi)解(jie)決(jue)荔(li)枝(zhi)鮮(xian)果(guo)出(chu)路(lu)的(de)重(zhong)要(yao)措(cuo)施(shi)。其(qi)中(zhong)最(zui)能(neng)保(bao)持(chi)荔(li)枝(zhi)原(yuan)有(you)新(xin)鮮(xian)品(pin)質(zhi)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)是(shi)速(su)凍(dong)荔(li)枝(zhi)。荔枝可帶殼速凍和去殼去核速凍，本文將分別介紹這兩種方法。

    一

、整果速凍

    (一) 工藝流程

    原料選擇→挑選→清洗→護色處理→預冷→速凍→包裝→凍藏。

    (二)操作要點

    原料選擇 原料要求新鮮，無腐爛、無蟲蛀、無破損，成熟度 9成。在晴天上午采果，采收後及時運回工廠，盡快加工。若當天加工不完，可短期冷藏。

    挑選、清洗 剔除病蟲、損傷、褐斑

、過熟或未熟果，並摘去果柄，注意不要摘掉果皮。用水清洗幹淨。

    護色處理 有多種方法
，一般用熱水燙漂 7秒
，迅速用冷水冷卻

，然後在5％的檸檬酸溶液中浸泡2分鍾，撈起瀝幹溶液。

    預冷、速凍 荔枝速凍時容易產生裂果
，、一般凍結溫度越低或凍結速度越快，裂果越多。解決的辦法是縮小果溫與凍結溫度之間的溫差，所以凍結前先把荔枝預冷至 0℃，然後再凍結。

    包裝、凍藏 凍結後用聚乙烯袋包裝，每袋 250克或500 克
，再用紙箱外包裝，然後凍藏。

    二
、荔枝肉速凍

    (一) 工藝流程

    原料選擇→挑選→洗果→去殼

、去核→清洗→浸漬糖液→包裝→速凍→凍藏。

    (二)操作要點

    原料選擇
、挑選
、除chu果guo柄bing等deng同tong整zheng果guo荔li枝zhi
，輕qing度du自zi然ran失shi水shui褐he變bian的de也ye可ke采cai用yong。用yong荔li枝zhi專zhuan用yong去qu核he器qi，對dui準zhun蒂di柄bing打da孔kong，去qu蒂di柄bing深shen度du以yi筒tong口kou接jie觸chu到dao果guo核he為wei度du，夾jia出chu核he後hou
，剝bo去qu外wai殼ke，慎shen防fang果guo肉rou損sun傷shang。然ran後hou用yong清qing水shui衝chong洗xi幹gan淨jing，瀝li幹gan水shui分fen。把ba果guo肉rou浸jin漬zi含han0.3％檸檬酸，0.2％異維生素C，濃度為40％糖液15分鍾，撈起用聚乙烯袋抽真空包裝，預冷後凍結，然後凍藏。