脫水菠蘿的加工技術相似於芒果幹
，因為菠蘿果肉組織比較疏鬆
，含水量較多

，如果直接幹製而得菠蘿幹，其缺點是：chengpindelvhendi，erqiefengweiqianjia
，shiyongyibanrefengganzaofangshiduifengweiyingxiangtaida。weiletigaodelv，gaijinzhipinfengwei，zaijiagongguochengzhongjiarubufenzhetang。jiagongjishuruxia：

    1. 原料處理：取八成熟菠蘿，果肉已轉黃色，具菠蘿芳香，用機械去心，去果眼，切片，每片大小厚度3—4毫米，呈扇狀。

    2. 硬化



、護色措施：用0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸菠蘿片8小時，過後取出
，瀝幹水分。

    3. 濃糖液處理：配製60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中，糖液剛浸過原料便可，浸糖時間為24小時。

    4. 幹燥：把菠蘿片從糖液中撈起
，瀝幹水分
，在65攝氏度下幹燥18—20小時，使其含水量為16%標準。

    5. 包裝：需要密封包裝。

     注意：60%濃糖液處理過菠蘿片後
，濃度就會下降，但有菠蘿芳香
，可作菠蘿果汁用，或者加入糖提高濃度之後繼續使用。