原料配方 西瓜皮10千克 砂糖14千克 蜂蜜1.25千克 瓊脂110克 檸檬酸72克

製作方法
1.原料處理：選取新鮮肥厚的西瓜皮10千(qian)克(ke)，外(wai)皮(pi)有(you)腐(fu)斑(ban)的(de)剔(ti)除(chu)。把(ba)西(xi)瓜(gua)皮(pi)用(yong)清(qing)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)後(hou)，除(chu)去(qu)殘(can)留(liu)瓜(gua)瓤(rang)和(he)綠(lv)色(se)的(de)外(wai)皮(pi)
，如(ru)是(shi)紅(hong)瓤(rang)瓜(gua)，去(qu)瓤(rang)要(yao)重(zhong)

，如(ru)是(shi)黃(huang)瓤(rang)瓜(gua)，去(qu)瓤(rang)可(ke)輕(qing)些(xie)。青(qing)皮(pi)必(bi)須(xu)削(xue)除(chu)幹(gan)淨(jing)，爪(zhao)柄(bing)部(bu)的(de)硬(ying)質(zhi)爪(zhao)皮(pi)也(ye)要(yao)去(qu)除(chu)。削(xue)好(hao)的(de)瓜(gua)皮(pi)切(qie)成(cheng)便(bian)於(yu)投(tou)入(ru)絞(jiao)碎(sui)機(ji)的(de)小(xiao)塊(kuai)，有(you)絞(jiao)碎(sui)機(ji)絞(jiao)碎(sui)。絞(jiao)板(ban)孔(kong)徑(jing)為(wei)9～11毫米，絞出的碎塊成粒狀。

2.軟化：取砂糖14千克
，配成濃度為65～70％的糖液，溶化過濾後備用，取一部分配好的糖液，加入絞碎的西瓜中，西瓜皮與糖液的體積比例為1∶1.3。加熱
，軟化
，時間約為20分鍾。

3.濃縮、增稠：在剩餘的糖液中加入蜂蜜1.25千克，與軟化的瓜皮液混合，繼續加熱濃縮。不斷攪拌，直至可溶性固形物達60～65％時為止，取瓊脂110克加入15倍的水中，加熱溶化，趁熱用絨布過濾。把瓊脂液倒入濃縮過的碎西瓜皮液中。繼續加熱濃縮，至可溶性固形物達67～69％時為止。

4.加酸、裝瓶：取檸檬酸72克加入少量水製成溶液，放入增稠過的西瓜皮液中，攪拌均勻，加熱至沸，然後趁熱裝瓶，裝瓶時要趁熱快裝，醬體溫度不低於85℃。裝量要足。每次成品要及時裝完，時間不宜拖得太久。

5.密封、殺菌、冷卻：裝好瓶後，迅速加蓋擰緊，達到密封要求。加蓋時，手指不要觸及瓶蓋的內表麵。然後在沸水中煮沸殺菌10～12分鍾。如果瓶溫太低時，應分段提高瓶溫，再入沸水中。最後采用80℃


、60℃、40℃溫水，分段冷卻即成。