①原料選擇：多采用果小肉厚
、種子小、含糖量高的品種。  

 

　　②剪粒、洗果：采果後，用小剪刀把果粒剪下
，盛於竹籃內，放到清水中洗去果皮灰塵和雜物。  

 

　　③烘焙或曬幹
；晴天時，把龍眼置於陽光下曝曬
，五成幹後再用焙灶焙幹。若遇雨天，則用培灶烘幹至七八成幹。  

 

　　④剝殼取肉：把七八成幹的龍眼用於剝去果殼，取下果肉。果肉加工方法可分為疊片和蕊片兩種。將每5-6片果肉相疊
，用於壓成一小塊，稱為疊片；每剝1粒龍眼，用指捏一下果肉，成花蕊狀，稱為蕊片。一般多製成疊片。剝果肉時，要拌上花生油
，每50千克果肉需加 100—150克花生油，以減少粘性，避免粘成團。  

 

　　⑤烘幹或曬幹：把剝下的果肉繼續日曬或烘焙。若置於烤房，用60℃烘hong幹gan
，不bu能neng放fang在zai焙bei灶zao上shang烤kao幹gan，否fou則ze會hui容rong易yi造zao成cheng果guo肉rou變bian焦jiao黃huang，帶dai有you煙yan焦jiao味wei。製zhi成cheng的de龍long眼yan肉rou，用yong手shou抓zhua果guo肉rou放fang開kai後hou鬆song開kai不bu粘zhan手shou
，肉rou質zhi爽shuang脆cui，味wei濃nong酣han，色se澤ze黃huang亮liang，含han水shui量liang為wei13—19％。最後按實際需要量進行分級包裝。