一、工藝流程

    原料選擇→清洗→修整→切分→配料備糖→加糖濃縮→裝瓶→密封→殺菌→冷卻→成品。

    二、操作要點

    1、原料選擇。要求山楂果實充分成熟、色澤鮮紅，並剔除病蟲果、傷爛果；胡蘿卜要求正常成熟。

    2

、原料預處理。包括清洗、修整、切分、去核。將胡蘿卜皮刮淨
、清洗，再用刀切去綠莖部分，切成長10毫米左右、粗2-3毫米的塊備用。將山楂放於0.5%濃度的鹽酸溶液中浸泡5-10分鍾，以除去果皮上的殘留農藥
，然後用清水衝洗幹淨，再用捅核刀除去果蒂
、果柄及果核，最後用不鏽鋼刀切成4塊備用。

    3、預煮。胡蘿卜塊和山楂塊應分鍋預煮。山楂塊應加入其重量20%-30%的清水在不鏽鋼鍋內煮10-15分鍾，至果肉軟化為止。胡蘿卜塊需加入其重量30%-40%的清水煮20-30分鍾，至軟化易得漿為止。

    4、打漿。將胡蘿卜軟化料倒入打漿機內（占機體2/3）進行打漿。山楂塊已軟化到要求程度，故不需再進行打漿。

    5、配糖。將山楂與胡蘿卜漿料按10:8的比例混合均勻
；白砂糖按與漿料0.6-0.8:1的比例稱量好備用。

     6、加糖濃縮。先將備好的白砂糖配成濃度75%detangyebingguolv，ranhoujiangtangyeyuhunhejiangliaoruguojiarenongsuo。nongsuozhongyaozhuyikongzhihuohou，bingbuduanjiaoban，yijiakuainongsuosuduhefangzhihuguo。nongsuobiaozhikerenxuanyixiangpanduan：⑴可溶性固形物在60%以上
；⑵用木板挑起果醬呈片狀落下；⑶果醬中心溫度達到105-106℃時出鍋。

    7、裝瓶
、密封。濃縮後，趁熱裝入已消毒的瓶中，保持醬溫在85℃以上。裝瓶時瓶中應留5毫米頂隙
，裝好後立即密封。

    8

、殺菌
、冷卻。密封後立即將瓶裝入鍋內，用蒸汽進行殺菌：5分鍾內升溫至100℃，保持此溫度20分鍾，然後分段冷卻到37℃左右。擦淨瓶外水球，即可保存。