1. 原料處理：此製品所用的番木瓜可以是鹽胚半成品，也可以是新鮮番木瓜。如用新鮮木瓜需要去皮
、去籽

、切片。如果是半成品鹽胚就需浸水脫鹽
，用大量清水浸泡脫去鹽份

，應留在原料中的鹽份多少為合適，一般1-2%為好
，脫鹽後的木瓜片稍為烘幹表麵水分備用。

    本品檸檬瓜條需用檸檬果汁，檸檬通過榨取汁液備用。

    2. 配製糖液：所需的糖為脫鹽後原料重70%,然後配成40%糖液
，用比例就計算出100公斤原料應加多少水多少糖。即用70公斤的糖加入105公斤而得的糖液就是40%濃度了。在糖液中加入2%食鹽，0.05%二氯化鈣；檸檬果實果實原汁10%;0.05%山梨酸鉀
，把混合液煮沸後加入木瓜片（條）進行浸漬。

    3. 透糖工藝：原(yuan)料(liao)不(bu)直(zhi)接(jie)加(jia)熱(re)是(shi)為(wei)了(le)保(bao)持(chi)脆(cui)度(du)，采(cai)用(yong)多(duo)次(ci)透(tou)糖(tang)工(gong)藝(yi)，即(ji)糖(tang)液(ye)抽(chou)出(chu)直(zhi)接(jie)加(jia)熱(re)濃(nong)縮(suo)後(hou)浸(jin)漬(zi)木(mu)瓜(gua)條(tiao)，木(mu)瓜(gua)條(tiao)中(zhong)的(de)水(shui)份(fen)被(bei)糖(tang)液(ye)替(ti)換(huan)出(chu)來(lai)並(bing)通(tong)過(guo)加(jia)熱(re)而(er)蒸(zheng)發(fa)，這(zhe)樣(yang)糖(tang)液(ye)濃(nong)度(du)逐(zhu)漸(jian)升(sheng)高(gao)，原(yuan)料(liao)含(han)糖(tang)份(fen)也(ye)不(bu)斷(duan)升(sheng)高(gao)，而(er)水(shui)分(fen)就(jiu)不(bu)斷(duan)減(jian)少(shao)，這(zhe)樣(yang)透(tou)糖(tang)過(guo)程(cheng)約(yue)需(xu)15天

，直到木瓜條呈半透明狀態，透糖便可結束。

    4. 幹燥：把木瓜條從糖液中撈起，放在竹篩上送到烘房在60-65攝氏度幹燥五小時，控製含水量在30%左右。

    5. 包裝：用塑料袋或盒進行密封包裝。

    成品外觀要求：淺黃色或全黃色，脆口，甜酸可口，具檸檬香味，含糖量55-58%,水份28-30%.