一、工藝流程

    第一步：鮮桔壓榨後的固體殘渣處理。

    柑桔殘渣→壓榨（壓榨後的固形物→幹燥→陳皮）→汁→加熱濃縮→糖蜜

    第二步：發酵。

    陳皮50克、糖蜜大於500毫升
，置於三角瓶→121℃、30分鍾滅菌→接種孢子接種體（酵母）→加50倍蒸餾水抽提→過濾→加碳酸鈣→過濾後的固形物→加硫酸處理→過濾除去硫酸鈣→濾液濃縮→結晶→成品

    二、加工過程

    （1）原料處理：將柑桔加工廠的加工殘渣作為原料，再壓榨

，所得汁液加熱濃縮為糖蜜
；固形物幹燥為陳皮。陳皮用直徑0.25厘米的網篩處理。

    （2）發酵：將所得陳皮與糖蜜置於容器中，加入酵母進行發酵。孢子生長和菌絲體發育溫度為35℃

，而後發酵產酸溫度為30℃。發酵時間以4天為宜，濕度為50%,並添加2%濃度的甲醇溶液
，這時檸檬酸產量最高。

    （3）加碳酸鈣：發酵結束後
，加入2%活huo性xing炭tan吸xi附fu過guo濾lv
，濾lv液ye中zhong加jia入ru碳tan酸suan鈣gai，邊bian加jia邊bian攪jiao拌ban。檸ning檬meng酸suan與yu碳tan酸suan鈣gai形xing成cheng難nan溶rong性xing的de檸ning檬meng酸suan鈣gai，從cong發fa酵jiao液ye中zhong分fen離li沉chen澱dian出chu來lai，過guo濾lv，除chu去qu濾lv液ye。

    （4）酸解：把檸檬酸鈣用水稀釋成糊狀物
，加熱至85℃，緩慢加入硫酸 （根據投入碳酸鈣的用量來計算硫酸用量

，以碳酸鈣用量的92%～95%為宜）,加入計算量的80%後，開始測定終點，方法如下。

    取甲、乙兩支試管
，甲管吸取20%的硫酸1毫升，乙管吸取20%氯化鈣1毫升

，分別加入過濾後的酸解液，水浴加熱至沸。冷卻後觀察兩管溶液，如果不產生混濁，再分別加入1毫升95%的(de)酒(jiu)精(jing)。如(ru)甲(jia)乙(yi)兩(liang)管(guan)仍(reng)不(bu)呈(cheng)混(hun)濁(zhuo)，即(ji)認(ren)為(wei)達(da)到(dao)終(zhong)點(dian)。甲(jia)管(guan)有(you)混(hun)濁(zhuo)，說(shuo)明(ming)硫(liu)酸(suan)加(jia)量(liang)不(bu)足(zu)，需(xu)要(yao)補(bu)加(jia)硫(liu)酸(suan)。如(ru)果(guo)乙(yi)管(guan)有(you)混(hun)濁(zhuo)，說(shuo)明(ming)硫(liu)酸(suan)過(guo)量(liang)

，應(ying)補(bu)加(jia)檸(ning)檬(meng)酸(suan)鈣(gai)。

    （5）濃縮
、結晶：將脫色後過濾所得清液，加熱濃縮到36.5～37波美度時即可出罐。冷卻至檸檬酸結晶後，用離心機將母液脫淨，用冷水洗滌晶體，置於陰涼處除去表麵的水分即為成品。

    三
、注意事項

    （1）洗淨的檸檬酸鈣應及時酸解，以防發黴變質。

    （2）檸ning酸suan酸suan濃nong縮suo時shi腐fu蝕shi性xing較jiao大da，故gu多duo采cai用yong搪tang瓷ci襯chen裏li的de濃nong縮suo鍋guo。濃nong縮suo液ye濃nong度du過guo高gao易yi成cheng粉fen末mo，過guo低di則ze造zao成cheng晶jing核he少shao
，成cheng品pin顆ke粒li大da，母mu液ye中zhong殘can留liu有you大da量liang檸ning檬meng酸suan而er影ying響xiang產chan量liang。