jiagongpinzhiliangdeyoulie
，chushoujiagongshebeihejishutiaojianyingxiangwai，haiyuyuanliaodepinzhiyoumiqieguanxi。gezhongjiagongzhipinduiyuanliaoyouxiangyingdeyaoqiu。genjubutongdejiagongfangshixuanzebutongdeguopinzhongleihepinzhong，shijiagonggaozhiliangchanpindeji礎。

    如製作果幹
，應選擇水分含量低、幹物質含量高、可食部分比例大
、風味色澤良好的果實，如無核葡萄、柿子
、棗等；製作果汁、果酒
，應選汁液多
、含糖量高、甜酸適度、纖維素少的果實，漿果類的葡萄、草莓等是較好的原料
；而製作果醬、果凍
，則應選果膠含量豐富、含一定數量有機酸的果實，如山楂、桃、杏、蘋果中的倭錦等；製作罐頭製品，則要求糖酸比例適宜，單寧含量少，果心小，肉厚，質地緊密細致，熱煮後能保持一定硬度（桃為不溶質）,整形後形態美觀
，色澤一致，並具有良好香氣的果實作原料，如桃中的豐黃、明星、金童等，櫻桃中的濱庫、那翁，梨中的慈梨等
，都是罐藏的優良品種。

    果(guo)實(shi)的(de)成(cheng)熟(shu)度(du)和(he)新(xin)鮮(xian)度(du)也(ye)是(shi)決(jue)定(ding)加(jia)工(gong)製(zhi)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)。原(yuan)料(liao)越(yue)新(xin)鮮(xian)完(wan)整(zheng)，營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)保(bao)存(cun)越(yue)多(duo)
，產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)也(ye)越(yue)好(hao)。果(guo)品(pin)成(cheng)熟(shu)度(du)是(shi)表(biao)示(shi)原(yuan)料(liao)品(pin)質(zhi)與(yu)加(jia)工(gong)適(shi)應(ying)性(xing)的(de)標(biao)準(zhun)之(zhi)一(yi)。各(ge)類(lei)加(jia)工(gong)製(zhi)品(pin)
，要(yao)求(qiu)原(yuan)料(liao)具(ju)有(you)相(xiang)應(ying)的(de)成(cheng)熟(shu)度(du)。幹(gan)製(zhi)品(pin)要(yao)求(qiu)原(yuan)料(liao)充(chong)分(fen)成(cheng)熟(shu)，使(shi)幹(gan)物(wu)質(zhi)含(han)量(liang)達(da)到(dao)最(zui)高(gao)
，幹(gan)製(zhi)後(hou)形(xing)態(tai)飽(bao)滿(man)
，顏(yan)色(se)美(mei)觀(guan)，風(feng)味(wei)佳(jia)美(mei)。果(guo)凍(dong)、果醬應選擇充分成熟而不過熟的果實作原料。過熟的果實，果膠酶水解為果膠酸，失去了膠凝作用，不宜再做果醬、果凍、罐頭、果脯、蜜mi餞jian的de加jia工gong
，須xu經jing加jia熱re處chu理li，一yi般ban以yi八ba九jiu成cheng熟shu為wei宜yi。果guo實shi的de新xin鮮xian度du和he成cheng熟shu度du有you著zhe密mi切qie聯lian係xi，果guo品pin的de成cheng熟shu度du影ying響xiang著zhe新xin鮮xian度du。由you於yu果guo實shi采cai收shou以yi後hou的de後hou熟shu作zuo用yong，原yuan料liao采cai收shou後hou不bu及ji時shi加jia工gong，就jiu會hui使shi成cheng熟shu度du增zeng大da，新xin鮮xian度du下xia降jiang，有you時shi甚shen至zhi會hui使shi原yuan料liao腐fu爛lan變bian質zhi，失shi去qu加jia工gong價jia值zhi。