營養山楂凍是以鮮山楂
、白糖

、明膠等為原料製成的一種高蛋白美味小食品，其外觀晶瑩，口感酸甜，是消食化積、開胃健脾的營養佳品。其加工技術如下：

    原料配比：

    鮮山楂2.5公斤、紅薯5公斤、糖6公斤
、明膠0.35公斤、檸檬酸20克、苯甲酸鈉15克、山楂香精15毫升
、胭脂紅色素0.49克
、巧克力色素0.01克。

    工藝流程：

    山楂、紅薯→洗淨→軟化→打漿→糖煮→加輔料混合→倒盤→冷卻切塊成型→包裝

    操作要點：  

    (1)原料處理：將(jiang)山(shan)楂(zha)洗(xi)淨(jing)。加(jia)果(guo)重(zhong)等(deng)量(liang)水(shui)加(jia)熱(re)軟(ruan)化(hua)
，除(chu)核(he)除(chu)雜(za)後(hou)趁(chen)熱(re)用(yong)打(da)漿(jiang)機(ji)製(zhi)成(cheng)漿(jiang)狀(zhuang)。將(jiang)紅(hong)薯(shu)洗(xi)淨(jing)，入(ru)鍋(guo)蒸(zheng)熟(shu)去(qu)皮(pi)，用(yong)絞(jiao)肉(rou)機(ji)絞(jiao)成(cheng)泥(ni)狀(zhuang)。將(jiang)明(ming)膠(jiao)用(yong)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，加(jia)水(shui)1.25公斤泡脹
，而後用60℃溫水水浴溶化。苯甲酸鈉與檸檬酸分別用等量冷開水溶解
，胭脂紅和巧克力色素配成10%溶液備用。

    (2)糖煮濃縮：在鍋內加1公斤水，放入6公斤白糖，加熱使糖溶化，而後將山楂漿和紅薯泥倒入，大火加熱至沸，再小火加熱濃縮20-30分鍾

，使可溶性固形物達78%以上。

    (3)加輔料混合：在上述漿料中加入苯甲酸鈉溶液，攪勻
，再倒入明膠液攪勻
，加熱到95℃保持5分鍾，最後將檸檬液倒入攪勻
，停火
，加色素溶液，攪拌冷卻至80℃左右。加山楂香精溶液，迅速混勻。

    (4)倒盤冷卻：將糖煮好的漿料趁熱倒入冷卻盤內(盤底塗植物油防粘)，攤成1厘米厚層
，靜置冷卻2小時左右，即可凝結。

    (5)切塊成型：將冷凝好的大塊倒出，按要求切成條狀，晾6─8小時，逐個玻璃紙包裹。

    (6)成品規格：成品呈山楂紅色

，外觀半透明，質地細膩飽滿
，口感軟韌酸甜，有濃鬱的山楂風味，含糖50%左右，常溫下可保持3個月。