豆dou製zhi品pin是shi中zhong華hua民min族zu千qian百bai年nian來lai的de傳chuan統tong美mei食shi，也ye是shi中zhong華hua民min族zu的de智zhi慧hui結jie晶jing，更geng因yin為wei它ta豐feng富fu的de營ying養yang價jia值zhi而er成cheng為wei我wo國guo城cheng鄉xiang居ju民min所suo鍾zhong愛ai的de消xiao費fei品pin
，主zhu要yao以yi大da豆dou、小豆

、綠豆
、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。目前市麵上比較多的豆製品是由大豆的豆漿凝固麵做成的豆腐及其再製品。俗話說



，“人可一日無肉
，不可一日無豆”
，由此可知豆類食品的重要性不言而喻。豆製品的休閑小食品開始越來越受消費者喜愛，以四川、重慶、湖南的武岡市場為例
，他們的休閑豆製品深受各地市場的歡迎和好評。下麵就以休閑豆幹製品為例為大家介紹豆製品的製備工藝。

    普通休閑豆幹的製備工藝為：白幹→鹵製→推晾→調味→內包裝→殺菌→成品包裝→入庫。

    操作要點如下：1.製坯是豆幹的關鍵所在，坯要綿韌性好，咀嚼感強。主要特性從製漿、點漿
、壓榨就要注意；

    2.鹵製過程主要是上色
、上味，鹵汁很重要，關係到產品的口味（見下表），盡量確保鹵水保持輕微沸騰狀態，火太猛坯就成蜂窩眼，火太小則坯相互堆疊

，入味不均、色澤不一；

    3.鹵製時間要根據單片
、單塊產品的厚薄大小而定
，一般4毫米厚需要30~60分鍾

，10毫米厚需要120分鍾以上

，有的時候還需要鹵製後烘幹，烘幹後再鹵製的方式，多次鹵製

，盡可能使豆坯裏外入味；

    4.推晾主要使豆坯遇冷收縮，表皮勁道；

    5.殺菌：常壓殺菌一般溫度100℃、時間30~60分鍾，高壓殺菌溫度121℃
、時間20分鍾。