（一）平菇冷凍貯藏法

    平菇采收後，選擇成熟度較低、沒有機械損傷的鮮菇；在沸水或蒸汽中處理4～8分鍾，視菇體大小而定，以抑製菇體內酶活性。然後
，迅速用冷水冷卻，最好是放在1％檸檬酸液內冷卻

，濾去水分後，用防水紙或塑料袋包裝
，迅速冷凍，放在冰庫中貯藏。取用時，在溫暖處解凍。

    （二）薄膜袋貯藏平菇法

    貯藏在薄膜袋內的鮮菇，由於呼吸作用，消耗氧氣

，釋放出二氧化碳和水以及其他揮發物，這就改變了包裝內原先的氣體成分
；zhezhongbianhuatongguobomodeshenqizuoyongyuwaibujinxingjiaohuan，jingguoyiduanshijiandetiaozheng，baozhuangneibuhuichuxianyizhongwendingzhuangtai，yangheeryanghuatandadaopinghengnongdu
，chanpindehuxilvyubomodeshenqilvxiangdeng，congeryanchanglebaoxianshijian。bomodetouqixingduibaoxianxiaoguoyouzhongyaoyingxiang，shishoubaozhuangbomodetouqixingnengdoubuhao，muqianshiyongzuiduodeshiguichuangjizhuangdai，shiyong0.15～0.18毫(hao)米(mi)厚(hou)的(de)聚(ju)乙(yi)烯(xi)薄(bo)膜(mo)做(zuo)成(cheng)的(de)方(fang)底(di)封(feng)閉(bi)袋(dai)，所(suo)不(bu)同(tong)的(de)是(shi)在(zai)袋(dai)壁(bi)上(shang)鑲(xiang)有(you)一(yi)塊(kuai)矽(gui)橡(xiang)膠(jiao)膜(mo)作(zuo)氣(qi)體(ti)交(jiao)換(huan)窗(chuang)，矽(gui)窗(chuang)大(da)小(xiao)有(you)一(yi)定(ding)規(gui)格(ge)。這(zhe)種(zhong)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)在(zai)目(mu)前(qian)使(shi)用(yong)還(hai)不(bu)夠(gou)普(pu)遍(bian)。

    平菇還呼用普通聚乙烯薄膜袋，也可適當延長保鮮時間。用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做0.5公斤裝貯存袋
，袋中 氧氣的含量能滿足0.5公斤鮮菇呼吸的需要，供氧量在0.1％左右。在24小時內
，袋內二氧化碳達到平衡，約4％～5％，在薄膜袋內還可放紙板盒以吸收冷凝水。這種保鮮期可達10天
，時間過長，影響菇的香味。

    平菇還可用負離子保鮮法、化學保鮮法

、稀鹽酸保鮮法、自然冷凍保鮮法等，均可延長菇類的貨架壽命。把鮮菇用某些抗氧劑
、激素處理，降低PH值以抑製酶活性，也能適當延長保鮮時間。由於保鮮技術的發展，現在還出現了氣調貯藏
、輻射貯藏等新技術。